Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

      1. Натереть морковь на специальной терке.

      2. Добавить уксус и поставить мариноваться на 2–3 часа, затем лишний сок слить.

      3. Пережарить лук до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а оставшимся горячим маслом залить морковь и сразу добавить чеснок, пропущенный через чесночницу.

      5. Всыпать красный перец и семена кинзы, все перемешать.

      Хранить в холодильнике.

      Точно так же можно готовить салаты из сырой свеклы, редьки или капусты либо молодых, еще закрученных улиткой и не распустившихся листьев папоротника.

      Капуста по-восточному

      

1 кочан капусты весом около 1 кг, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 30 г соли, корочка черного хлеба, пряная зелены красный перец – по вкусу.

      1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.

      2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

      3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).

      4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

      5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнёт и поставить на 3–4 дня в темное место.

      Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

      Быстрая засолка капусты

      

4 кг капусты белокочанной, 1 кг моркови, 1 л воды, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара.

      1. Нашинковать капусту и морковь, плотно утрамбовать в трехлитровые банки.

      2. Растворить соль в литре воды и влить раствор в банки (если воды мало, то ее добавить, не добавляя соли.

      3. Через три дня рассол слить, добавить сахар, растворить и снова влить в капусту, через три часа капуста готова к употреблению.

      Хранить в холодильнике.

      Примечание. Банки во время квашения надо ставить в тазики, поскольку из банок может вытечь рассол через верх, а он потребуется для растворения сахара.

      Рецепт Г. Кизимы

      Скоростная засолка грибов

      

1 л. отварных грибов, 1 ст. л. соли, 1 ст. л, 9 % уксуса.

      1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.

      2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.

      3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте соли и уксуса по своему вкусу.

      4. Кипятить грибы 20 мин.

      5. После остывания грибы сразу можно употреблять в пищу.

      6. Если хотите сохранить соленые грибы для зимнего употребления, то в горячем виде разлейте содержимое по банкам, закатайте крышками, медленно остудите под одеялом.

      Хранить в холодильнике.

      Для соления можно использовать грибы, выпускающие млечный сок (серушки, горькушки и так далее), но в этом случае их надо предварительно дважды отваривать СКАЧАТЬ