Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без. Наталья Доронина

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на 2—3 часа. За это время хорошо бы пару раз тазик с вишней встряхнуть.

      Затем засыпаю сахаром, хорошо перемешиваю, встряхивая тазик, а не орудуя ложкой.

      Через 5—6 часов ставлю на слабый огонь и довожу до кипения. Снимаю пенки, варю 5—6 минут и снимаю с огня. Через 5—6 часов вновь довожу до кипения поставить на слабом огне и варю 10 минут.

      Листики желатина заливаю водой. Как только они набухнут, вынимаю из воды, встряхиваю и опускаю в варенье. Хорошо перемешиваю и через 1—2 минуты снимаю с огня. Даю постоять на деревянной дощечке минут 20.

      Разливаю по баночкам (отмытым и почти стерильным), закрываю герметично крышками, переворачиваю вверх дном и даю остыть. Остывшие баночки можно хранить в холодильнике или сухом вареньехранилище.

      «Свежая» вишня

      Отличный вариант заготовки для тех, кто любит выпечку и тортики. Вишня сохраняет свой красивый вид и сочность.

      600 г вишни

      100 мл воды

      600 г сахара.

      Воду в миске довожу до кипения, добавляю стакан сахара, довожу до кипения и всыпаю стакан вишни, опять довожу до кипения и высыпаю стакан сахара, после его растворения ещё стакан вишни и так далее. Как только закипит, снимаю с огня, быстро раскладываю по банкам и закатываю крышками.

      Вишня в соке красной смородины

      Да-да, это рецепт для тех, кто отказывается от сахара.

      2 кг вишни

      350 мл свежего сока красной смородины.

      Вымытую вишню обсушиваю и освобождаю от косточек (делаю это всегда над миской, чтобы максимально сохранить сок). Заливаю свежеотжатым соком красной смородины и кипячу 5 минут. Быстро раскладываю по полулитровым банкам и пастеризую 3—5 мин, закатываю крышками и охлаждаю под одеялом.

      Варенье из черешни

      Вы, конечно же, знаете, что черешня – это всего лишь один вид вишни. Но ягоды у неё сладкие, часто крупнее и разнообразнее по цвету. Для меня самое вкусное варение из белой черешни, но именно такая не растёт в моём саду, потому делаю варенья мало, да и то, если удастся купить на рынке сладкую ягоду.

      Поэтому в копилке моих любимых рецептов прочно обосновался рецепт из красной, а точнее пурпуровой черешни.

      1 кг красной черешни

      1,2 кг сахара

      200 г абрикосовых ядрышек

      1 ст. ложка коньяка

      щепотка ванили.

      Черешню промываю, обсушиваю и освобождаю от косточек.

      Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипятке 2 мин, заливаю ледяной водой и сразу же очищаю от кожицы.

      Начиняю ядрышками черешню (не важно, если не все черешены будут с ядрышком!) и засыпаю сахарным песком на ночь. Сливаю выделившийся сок и варю сироп до загустения.

      Заливаю горячим сиропом черешню, довожу до кипения на слабом огне, удаляя пену. Снимаю с огня, накрываю полотенцем и даю остыть.

      В варенье вливаю коньяк и добавляю ваниль, довожу СКАЧАТЬ