Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без. Наталья Доронина
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Загородная жизнь: сладкие заготовки. С сахаром и без - Наталья Доронина страница 3

СКАЧАТЬ аккуратно помешивая. Опускаю веточки мяты и варю еще 5 минут. Затем раскладываю горячий джем по баночкам, в каждую кладу по веточке мяты, ставлю в кастрюлю с водой и, как бы пастеризую, 20 минут, прикрыв банки крышками (не забудьте на дно кастрюли положить салфетку!)

      Ядрышки абрикосовых косточек бланширую в кипящей воде 2 минуты. Раскладываю по 4—5 штук в банки с джемом, прогреваю еще 2—3 минуты, снимаю с огня, на поверхность джема кладу кружки пергаментной бумаги, смоченной в роме или коньяке, даю остыть и закрываю крышками.

      Конфитюр абрикосовый

      1 кг абрикосов без косточек

      500 г сахара

      2 ч. ложки агар-агара

      350 мл воды

      ароматизаторы (в данном случае больше нравится лаванда)

      Сахар смешиваю с 250 мл воды и довожу на огне до полного растворения, снимая пенку. Заливаю сиропом половинки абрикосов, добавляю цветоносы лаванды, накрываю салфеткой и оставляю на 5—6 часов. Периодически содержимое встряхиваю, чтобы сироп равномерно распределялся по абрикосам.

      Затем ставлю на средний огонь, довожу до кипения. Варю 10 минут, снимая пену и помешивая.

      Снимаю с огня и оставляю остывать на 2—4 часа.

      Затем вновь ставлю на огонь, довожу до кипения и варю 5 минут. За это время должен набухнуть агар-агар (порошок залить 100 мл воды). Осторожно, помешивая варенье, ввожу набухший агар-агар, даю закипеть и варю ровно 5 минут! Это важно, не иначе агар-агар не сработает.

      Готовый конфитюр слегка остужаю и раскладываю по баночкам, прикрываю льняной салфеткой. После полного остывания закрываю крышкой и храню в прохладной сухой кладовке.

      Вишневые десерты

      Вишня в наших садах на песчаной почве редко родится. Потому за ней родители всегда ездили на небольшую железнодорожную станцию километрах в 30-ти, где вишнёвые сады давали такой урожай, что за сущие копейки местные жители продавали её ведрами. А раз надо ехать за ягодой, то брали её не ведро, а 3—4. Хватало не только на варенье, но и на вишнёвую наливку, и на компот в трехлитровых пузатых банках.

      Варенье из вишни испортить невозможно. И самое вкусное оно будет, невзирая на рецепт. Исключая совсем уж странные, типа, добавьте щепотку имбиря или листики мяты. Вишня сама по себе хороша и ей добавок и улучшителей вкуса совершенно не нужно. Разве что рюмочку коньяка и то только в то варенье, что вы будете варить для себе любимой, отослав подальше от дома детей, внуков, мужей, любовников и прилипчивых подружек. Вот просто сварите литровочку и будете вечерами вкушать чай с вишневым вареньем, будто москворецкая купчиха. И только когда вазочка будет вычищена с помощью кусочка ноздреватого тепленького хлебца, можно запускать в дом родню.

      Но и для семейства тоже можно сварить вишневое варенье. Если оно у вас жеманное, а свекровь любит печь вишневый пирог зимними вечерами, то, конечно, без косточек. А если в доме любят весело посмеяться и слегка похулиганить за столом – обязательно с косточками. И не спорьте, СКАЧАТЬ