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       Salz

       Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       4 Eier

       5 Unzen Parmesankäse, gerieben

      Vorbereitung

      1 Den Ofen auf 400°F vorheizen.

      2 Das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 4 bis 5 Minuten kochen lassen.

      3 Zucchini, Champignons und Paprika hinzugeben und 2 bis 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

      4 Die Tomatendose hinzufügen, Essig, Wasser und Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vollständig aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein niedriges Garen reduzieren. Unter gelegentlichem Umrühren 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, mehr Wasser hinzufügen.

      5 Mit der Rückseite eines Löffels 4 tiefe Vertiefungen in die Mischung machen. In jede Vertiefung ein Ei einschlagen. Mit Käse bestreuen. 10 bis 12 Minuten backen, oder bis die Sauce sprudelt und die Eier fest geworden sind.

      SUBSTITUTIONS-TIPP: Vegetarisch? Ersetzen Sie Gemüse, wie Auberginen oder Kürbis, anstelle der Chorizo für eine appetitliche fleischlose Variante dieses kreativen Frühstücksgerichts.

      6. GRATINIERTER SCHINKEN UND KARTOFFELN

      SERVIERT 4 BIS 6 VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN KOCHZEIT: 30 MINUTEN

      Wenn Sie am Ende Reste übrig haben, servieren Sie dieses Gratin-Gericht als köstlichen Teegenuss. Auf einem dicken Stück Texas-Toast ergibt sich ein wohlschmeckender Belag.

       4 Esslöffel Butter

       1 Zwiebel, gehackt

       2 Tassen Milch

       3 Esslöffel Mehl

       1½ Tassen gewürfelter Kochschinken

       3 Tassen gewürfelte Kartoffeln

       Salz

       Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       ½ Becher geriebener Cheddar-Käse

      Vorbereitung

      1 Den Ofen auf 400°F vorheizen.

      2 Schmelzen Sie die Butter in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze. Die Zwiebel anbraten, die Milch hinzufügen und umrühren.

      3 Nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren einrühren, bis die Masse dickflüssig wird.

      4 Den Schinken und die Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Käse bestreuen.

      5 Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 Minuten backen.

      7. RÜHREI AUS FRÜHSTÜCKSHASCHEE

      SERVIERT 6 VORBEREITUNGSZEIT: 10 MINUTEN KOCHZEIT: 2 ½ STUNDEN

      Dieses dekadente Gericht ist ein fantastisches Frühstück nach dem Urlaub. Anstelle der hier verlangten Würstchen verwenden Sie einfach die Fleischreste Ihrer Feierlichkeiten in diesem köstlichen Haschisch. Probieren Sie Schinken, Truthahn, Kielbasa, Rinderbrust oder alles, was Sie sonst noch auf der Hand haben, sogar gebackenen oder geräucherten Lachs. Dieses Rezept funktioniert auch wunderbar mit Fleischersatzprodukten wie gewürztem Tofu oder Gemüse-Streuseln.

       2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

       1 Pfund Frühstückswürstchen, gewürfelt

       4 mittlere Yukon-Gold-Kartoffeln, gehackt

       8 Unzen Champignons, in Scheiben geschnitten

       1 Zwiebel, gehackt

       Salz

       Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

       6 Eier

       3 Esslöffel Milch

       Tasse geriebener Käse (Cheddar oder Monterey Jack) Salsa- oder Pfeffersauce, zum Garnieren

      1 Den Ofen auf 325°F vorheizen.

      2 Das Olivenöl in einem Dutch Ovenn Ofen bei mittlerer Hitze erhitzen und die Würste bräunen lassen. Das Fett abtropfen lassen. Kartoffeln, Champignons und Zwiebel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig umrühren. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen schieben und für 1½ 2 Stunden oder bis die Kartoffeln weich sind, backen.

      3 In einer mittelgroßen Schüssel die Eier und die Milch verquirlen. Die Eiermasse über die Kartoffelmasse gießen. Streuen Sie den Käse darüber. Zugedeckt 10 bis 15 Minuten backen, oder bis die Eier fest werden und der Käse geschmolzen ist.

      4 Mit der Salsa- oder Pfeffersauce garnieren.

      GARANTIER-TIPP: Um das Ganze zu vertauschen, machen Sie statt eines Rührauflaufs einen Sunny-Side-Up-Haschee, indem Sie die Milch weglassen; dann schlagen Sie die Eier nicht verquirlen, sondern direkt über der Kartoffelmasse auf, bevor Sie den Käse darüber streuen und backen.

      8. FRUCHTWAFFELN

      SERVIERT 8 VORBEREITUNGSZEIT: 5 MINUTEN KOCHZEIT: 2 STUNDEN

      Der Fruchtbelag ist so schmackhaft, dass seine Beliebtheit keine Überraschung ist. Denken Sie darüber nach, eine extragroße Charge zu machen und die Hälfte einzufrieren - an den Tagen, an denen Sie das Frühstück blitzschnell zubereiten müssen, werden Sie es zu schätzen wissen.

       Natives Olivenöl extra, zum Einfetten

       3 Birnen, entkernt und gewürfelt

       1 (15-Unzen) Dose Ananasstücke, nicht entwässert

       1 (15-ounce) Dose entsteinte rote Süßkirschen, nicht entwässert

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