Schlanke Schlemmerrezepte. Birgit Terletzki

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      Zutaten für 1,5 Liter Brühe:

      1 Suppenhuhn, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, 2 Lauchstangen, 1 bis 2 Sellerieknollen oder 2 Selleriestangen, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 2 Pimentkörner, 2,5 Liter Wasser

      Zubereitung:

      Das Gemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Das restliche Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Anschließend mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen.

      Das Huhn gründlich waschen und in das kalte Wasser im Topf geben. Da das Eiweiß des Huhns ab 70 Grad gerinnt, bildet sich ein weißer Schaum im Topf. Diesen immer wieder abschöpfen. Sobald die Brühe zu kochen beginnt, die Gewürze wie Lorbeerblätter, Pimentkörner, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Brühe auf kleiner Flamme für ca. 2 Stunden offen vor sich hin köcheln lassen. Das Huhn herausnehmen (kann man für weitere Gerichte verwenden) und die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb abseihen. Die Brühe in mit heißem Wasser ausgespülte Gläser abfüllen und im Kühlschrank (ca. 4 Tage) aufbewahren. Man kann die Brühe auch einfrieren.

       GEMÜSEBRÜHE

      Zutaten für ca. 2,5 Liter Brühe:

      1 Zwiebel, 2 Lauchstangen, 4 Selleriestangen oder 1 Sellerieknolle, 4 Möhren, wenn vorhanden 2 Pastinaken, 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 8 Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie und 1 bis 2 TL Salz, 1 EL Rapsöl, 3 Liter Wasser

      Zubereitung:

      Einen einem großen Topf 1 EL Rapsöl erhitzen und das Gemüse darin 3 bis 5 Minuten andünsten. Das Gemüse darf nicht anbräunen, ggfs. umrühren. Mit 3 Liter Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Sollte sich Schaum bilden, diesen mit einer Kelle abnehmen. Lorbeerblätter, Knoblauchzehen, Petersilie, Salz und Pfefferkörner hinzugeben.

      Die Herdhitze reduzieren und den Sud ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb gießen. Die festen Zutaten dabei etwas ausdrücken.

      In mit heißen Wasser ausgespülte Gläser umfüllen, fest verschließen und im Kühlschrank (ca. 1 Woche) aufbewahren.

      MÜSLI SELBSTGEMACHT

      Zutaten:

      3 EL Kokosöl, 400 g kernige Haferflocken (wenn nicht vorhanden, dann feine Haferflocken), 100 g Mandelblättchen, 50 g grob gehackte Haselnüsse, 50 g grob gehackte Walnüsse, 50 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne, 75 g getrocknete Aprikosen

      Zubereitung:

      Kokosöl (dieses ist häufig von festerer Konsistenz) in einer Pfanne schmelzen lassen. Alle anderen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und mit dem Kokosöl vermengen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf verteilen. Dieses in den vorgeheizten Backofen (keine Umluft) bei 175 Grad rösten. Ab und an das Ganze wenden. Nach ca. 20 bis 30 Minuten herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

      Die Aprikosen – es geht auch anderes getrocknetes Obst wie zum Beispiel Datteln – kleinschneiden und unterheben.

      Die Mischung in einem luftdicht verschlossenen Behälter geben, wo sich das Müsli ca. 1 bis 2 Wochen hält. So haben Sie unter der Woche eine fertige Müslimischung, das Sie nur noch durch Zugabe von Milch, Obst oder Kefir verfeinern brauchen.