Gut bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten! - Mittagsgerichte und Desserts bei Fructosemalabsorption. Heike Rau

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      Zutaten:

      125 g Dinkelmehl (Type 630)

      Salz

      60 g reine Sonnenblumenmargarine

      2 Eier

      1 große Möhre

      80 ml Sahne (eventuell laktosefrei)

      Salz

      100 g geriebenen Mozzarella (eventuell laktosefrei)

      Zubereitung:

      Mehl, Salz, Margarine und 1 Ei zügig zu einem Mürbeteig verkneten und gleichmäßig in eine Springform drücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen. Bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.

      Möhren waschen, schälen und grob raspeln.

      Das zweite Ei mit einem Schneebesen aufschlagen und die Sahne zugießen. Karotten einrühren. Etwas Salz zufügen.

      Die Masse auf den Teig in die Springform geben und mit Käse bestreuen. Die Quiche etwa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.

      Aufpassen, wenn Käse zu sehr vor der Zeit bräunt, die Quiche mit Alufolie abdecken.

       Hinweise:

       Bei Käse sollten Sie, wenn Sie auch eine Laktoseintoleranz haben, auf die Kohlenhydrat-Angabe auf der Packung achten. Ist diese mit 0 g oder < 0,1 g/100 g ausgewiesen, enthält der Käse auch keine bzw. eine zu vernachlässigende Menge an Laktose unter der Nachweisgrenze.

      6. Reis-Tortilla mit Gemüse

      Zutaten:

      200 g Gemüse

      z.B. Möhre, Zucchini, Aubergine, Frühlingskohlrabi

      4 EL Wasser

      1 EL reine Rapsmargarine

      Salz

      250 g gekochten Reis

      4 Eier

      50 ml Milch (eventuell laktosefrei)

      50 g geriebenen Parmesan (ist laktosefrei)

      Zubereitung:

      Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden.

      In einer großen Pfanne das Gemüse mit 4 EL Wasser für einige Minuten dünsten und sobald das Wasser verdampft ist, die Margarine zugeben und das Gemüse kurz anbraten lassen. Mit Salz kräftig würzen.

      Den gekochten Reis unterrühren und 2 Minuten mit dünsten.

      Die Eier mit der Milch verquirlen und mit dem Parmesan über die Reis-Gemüsemischung geben.

      Zugedeckt mit einem Topfdeckel bei niedriger Hitze garen lassen. Das Gericht ist fertig, wenn die Ei-Milch-Mischung vollständig gestockt ist.

       Hinweise:

      Zu beachten ist, dass Aubergine etwas Sorbit enthält. 0,11 g auf 100 g im rohen Gemüse. (Quelle: www.ernaehrung.de)

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