Gut bei Nahrungsmittelunverträglichkeiten! - Mittagsgerichte und Desserts bei Fructosemalabsorption. Heike Rau

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      Zutaten:

      150 g Hörnchennudeln

      2 Scheiben Kochschinken

      1 EL Rapsöl

      4 Eier

      Salz

      etwas frischen Liebstöckel

      Zubereitung:

      Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich leicht gesalzenem Wasser garen und abgießen.

      Den Schinken in feine Streifen schneiden und in einer etwas tieferen Pfanne im Öl für 3 Minuten anbraten. Die gekochten Nudeln zugeben und für 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren mit braten lassen.

      Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Etwas Salz dazugeben. Dann über die Nudeln gießen. Das Ei stocken lassen.

      Das Omelett in Tortenstücke schneiden, mit Liebstöckel garnieren und servieren.

       Hinweise:

       Beim Schinken, Kochschinken oder Rohschinken, sollten Sie unbedingt die Zutatenliste lesen. Neben Verträglichem wie Maltodextrin oder Glukose ist oft auch Unverträgliches zugesetzt. Verwenden Sie daher eine Sorte ohne Haushaltszucker oder Glukosesirup, da er oft zu 50 % aus Fructose besteht, und ohne unverträgliche Kräuter und Gewürze, also zum Beispiel ohne Knoblauch oder Pfeffer. Ausweichen können Sie auch auf Schweinebraten-Aufschnitt, Wiener Würstchen und Kasseler bei geeigneter Zutatenliste.

      3. Frikadellen auf Feldsalat mit Hirse

      Zutaten:

      1 Tasse Hirse

      2 Tassen Wasser

      2 Handvoll Feldsalat

      250 g Hackfleisch gemischt

      1 Ei

      5 EL Dinkelsemmelbrösel (ohne Zucker)

      Salz

      1 EL Rapsöl

      1 EL Olivenöl

      Zubereitung:

      1 Tasse Hirse abmessen, im Sieb abspülen und mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten ziehen lassen. Umrühren und mit Salz abschmecken.

      Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbröseln vermengen und mit Salz kräftig würzen. Kleine Frikadellen formen und in der Pfanne in Rapsöl gut durchbraten.

      Den Feldsalat putzen und gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchentuch trocken tupfen und auf den Tellern verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln.

      Die Frikadellen mit dem Salat und der Hirse servieren.

      4. Buchweizen-Eierkuchen mit Zimt

      Zutaten:

      150 ml Milch

      80 g Buchweizenmehl

      1 Ei

      1 Prise Salz

      2 TL Kokosraspeln

      2 TL Traubenzucker

      1 Prise Zimt

      2 EL Rapsöl

      einige frische oder gefrorene Beeren (siehe Hinweise)

      Zubereitung:

      Die Milch und das Ei in einen Rührbecher geben. Beides mit dem Schneebesen verrühren. Buchweizenmehl nach und nach mit der Milch-Eier-Mischung verrühren. Eine Prise Salz zugeben und die Kokosraspeln und den Teig 10 Minuten ausquellen lassen.

      1 EL Rapsöl in eine kleine Pfanne geben und verteilen. Heiß werden lassen und die Hälfte des Teiges gleichmäßig einfüllen. Die Blaubeeren verteilen. Sobald der Eierkuchen unten bräunt, das können Sie durch Anheben mit dem Pfannenwender überprüfen, den Eierkuchen drehen, von der anderen Seite zu Ende braten, dann herausheben und auf einen Teller geben.

      Mit dem zweiten Eierkuchen ebenso verfahren.

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