66 Asiatische Rezepte. Rüdiger Küttner-Kühn

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      Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

      Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

      Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

      Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

      Chinesische Süß-Sauer-Soße

       Eine süß-sauere Ketchupsoße

      Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subuta oder Kanitama verwendet.

       Zutaten

       Zutaten A

       3 EL Reisessig

       5 EL Zucker

       2 EL Sojasoße

       1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

       1/2 TL Salz

       2 EL Ketchup

       Zutaten B

       1 EL Speisestärke

       2 EL Wasser

       geröstete Sesamsamen zur Dekoration

      Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

      Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

      Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

      Dashi-suppe

       Grundlage für viele andere Suppen

      Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

      Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

      Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

      Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

      Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

      Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

       Suppe

       Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

       Chawan-mushi - gedämpftes Ei

       Saurer Sojasoße

       Udon in Salzsuppe

       Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

       Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

       Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

       Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

       Okonomiyaki

       Monjyayaki

       Gyu-suji no Nikomi

       Tempura

      Dry Curry

      Man braucht nicht viel Zeit um es zu kochen. Sehr einfach zu zubereiten und lecker. Wir essen es gern im Sommer und ich mache es manchmal sehr scharf.

       Zutaten

       Für 4 Personen

       400g gehacktes Rinder- und Schweinfleisch

       2 große Zwiebeln

       1 grüne Paprika und 2 rote Paprika

       1 kleine Knoblauchzehe

       1 Lorbeerblatt ● 2 El Olivenöl

       Zutaten A

       3 El japanisches Currypulver (oder japanische Currywürfel)

       2 Tl Salz

       400ml Dosentomaten oder Tomatensaft

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