Осенняя кулинария. Коллектив авторов
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Осенняя кулинария - Коллектив авторов страница 4
Название: Осенняя кулинария
Автор: Коллектив авторов
Издательство: ОЛМА Медиа Групп
Жанр: Кулинария
Серия: Уроки шеф-повара
isbn: 978-5-373-05266-5
isbn:
Тосты с грибной икрой и запеченным сыром
Белые грибы 150 г
Шампиньоны 150 г
Вешенки 100 г
Оливковое масло 50 мл
Сливочное масло 50 г
Чеснок 1 зубчик
Тимьян 3 г
Хлеб пшеничный 250 г
Сыр твердый 80 г
Время приготовления – 30 мин + охлаждение
Калорийность – 165 ккал
Обработанные грибы нарезать произвольно и обжарить на смеси масел с чесноком и тимьяном. В конце чеснок и тимьян удалить.
Грибы измельчить в блендере и дать остыть. Ломтики хлеба слегка подсушить в духовке или тостере.
На пшеничные тосты намазать грибную икру и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до золотистой корочки. Сразу подавать.
Бургер-чили с чеддером и фасолью
Фарш из говядины 600 г
Растительное масло 100 мл
Огурцы маринованные 150 г
Перец чили 10 г
Сыр чеддер 180 г
Фасоль красная консервированная 200 г
Кинза 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 227 ккал
Фарш посолить и поперчить, хорошо отбить и сформировать бургеры (проще всего это сделать с помощью сервировочного кольца). Обжарить на растительном масле с двух сторон до полуготовности.
Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками, перец чили – колечками (удалив семена). Сыр нарезать тонкими ломтиками.
На бургер положить нарезанные огурцы и перец чили, накрыть ломтиками сыра и поставить запекаться в духовку при 180 °С на 7–10 минут.
На тарелки положить немного подогретой фасоли, сверху – бургеры, украсить кинзой.
Паштет из копченой утки
Копченая утка (филе) 400 г
Сливки 33 % 200 г
Пармезан 100 г
Кресс-салат 120 г
Варенье малиновое 200 г
Багет 1 шт.
Трюфель черный 20 г
Оливковое масло 70 мл
Время приготовления – 12 мин
Калорийность – 189 ккал
Утку произвольно нарезать, измельчить блендером с добавлением сливок.
Выложить паштет в формочки, украсить ломтиками пармезана, кресс-салатом, нарезанным тончайшими ломтиками трюфелем.
Багет нарезать и подсушить в духовке, подать к паштету. Отдельно подать малиновое варенье.
Печеная тыква с медом и копченой олениной
Тыква 1,2 кг
Мед 100 г
Тимьян свежий 10 г
Копченая оленина 600 г
Кресс-салат (микс) 40 г
Кедровые орешки 60 г
Оливковое масло 50 мл
Соль, СКАЧАТЬ