Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

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       Blumenkohlsalat

       Schinken und Blumenkohlsalat

      Dies ist ein Pseudo-Kartoffelsalat, angereichert mit Schinken, Eiern und Gemüse; herzhaft genug für eine ganze Mahlzeit.

      1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl, mundgerecht zerkleinert

      110 g Schinken, in 1 cm große Würfel geschnitten

      2 mittelgroße Stangensellerie, klein geschnitten

      ¼ Tasse (40 g) rote Zwiebeln, fein gehackt

      1 ganze Dillgurke, gehackt

      ¼ Tasse (4 g) Koriander, gehackt

      1 Tasse (225 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      2 TL Senf

      1 EL (15 ml) Apfelessig

      1 EL (4 g) frischer Dill, gehackt

      Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken

      2 hart gekochte Eier, in dünne Spalten geschnitten

      10 Cherrytomaten

       Ergibt: 6 Portionen à jeweils etwa 225 g Pro Portion: 31 g Fett; 5 g Netto-Kohlenhydrate; 7,5 g Eiweiß; 329 Kalorien

      Den Blumenkohl in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur verringern und 15 bis 20 Minuten sieden lassen, bis der Blumenkohl zart ist. Den Blumenkohl herausnehmen, abtropfen lassen, beiseitestellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

      Schinken, Sellerie, Zwiebeln, Dillgurke, Koriander, Mayonnaise, Senf, Essig und Dill miteinander vermischen und gründlich verrühren. Den Blumenkohl unterheben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Mit Ei-Spalten und Cherrytomaten garnieren.

       Gurken mit Saure-Sahne-Sauce

      ¾ Tasse (175 g) saure Sahne

      1 EL (15 ml) Estragonessig

      1 EL (15 ml) Zitronensaft

      1 EL (4 g) frischer Dill, gehackt

      ¼ TL Salz, ⅛ TL schwarzer Pfeffer

      2 mittelgroße Gurken, in Scheiben geschnitten

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 9,5 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 2,5 g Eiweiß; 123 Kalorien

      Um die Sauce zuzubereiten, saure Sahne, Essig, Zitronensaft, Dill, Salz und schwarzen Pfeffer miteinander verrühren. Gurken dazugeben und unterheben.

       Selleriesalat

      8 Stangensellerie, Blätter entfernen

      1½ Tassen (355 g) Rinderbrühe (S. 91–92)

      ½ Tasse (112 g) Französisches Dressing (S. 58)

      1 kleiner Bund Brunnenkresse oder Blattsalat

      ¼ TL Salz

      ⅛ TL schwarzer Pfeffer

      1 TL (4 g) Petersilie, gehackt

      1 Dose (106 g) Sardinen

      1 große Tomate, in 8 Spalten geschnitten

      8 schwarze Oliven

      4 EL (60 ml) Olivenöl extra virgin

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 36 g Fett; 2 g Netto-Kohlenhydrate; 7 g Eiweiß; 360 Kalorien

      Den Stangensellerie in 7 Zentimeter lange Streifen schneiden und in der Brühe etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Den Sellerie herausnehmen und die Brühe für ein anderes Rezept aufbewahren. Das Französische Dressing über den Sellerie geben und unterheben, zudecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren, kann auch über Nacht mariniert werden. Den Sellerie auf einem Brunnenkresse- oder Salatbett, auf einzelnen Tellern angerichtet, servieren. Salz und Pfeffer darüberstreuen, mit Petersilie, Sardinen, Tomatenspalten und Oliven garnieren. 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl über jeden Salat gießen.