Bruce Fife: Mein Keto-Kochbuch. Bruce Fife

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       Krautsalat

       Kohlrabi-Krautsalat

      ½ Avocado

      ¼ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

      2 EL (30 ml) Apfelessig

      ⅓ Tasse (77 g) saure Sahne

      ½ TL Salz

      1½ EL (6 g) Estragon, klein geschnitten

      2 EL (8 g) Petersilie, klein geschnitten

      1 EL (3 g) Schnittlauch, gehackt

      Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

      4 mittelgroße Kohlrabi

      2 mittelgroße Karotten

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 23 g Fett; 7 g Netto-Kohlenhydrate; 3 g Eiweiß; 247 Kalorien

      Für die Zubereitung des Dressings die Avocado schälen und zerkleinern. Zusammen mit Olivenöl, Essig, saurer Sahne und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Estragon, Petersilie und Schnittlauch einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und nach Belieben würzen.

      Kohlrabi und Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Genug Dressing darübergeben, um sie zu bedecken, und servieren.

       Sauerkrautsalat

      2 Tassen (280 g) Sauerkraut (S. 130–131)

      2 mittelgroße Stangensellerie, gehackt

      1 kleine rote Paprika, gehackt

      1 Frühlingszwiebel, gehackt

      ½ Tasse (115 g) saure Sahne

      ½ TL Selleriesamen

       Ergibt: 2 Portionen Pro Portion: 12,5 g Fett; 8 g Netto-Kohlenhydrate; 4,5 g Eiweiß; 162 Kalorien

      Alle Zutaten miteinander vermischen. Abdecken und mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, währenddessen gelegentlich umrühren.

      Dieser Salat hat nur einen mäßigen Fettgehalt. Servieren Sie dazu etwas mit einem höheren Fettgehalt, etwa Speck, Würstchen oder durchwachsene Steaks.

       Weißkohl-Apfel-Krautsalat

      4 Tassen (280 g) Weißkohl, gehobelt

      2 mittelgroße Karotten, gehobelt

      ½ Tasse (75 g) Äpfel, gewürfelt

      ¼ Tasse (28 g) Pekannüsse, gehackt und leicht geröstet

      6 EL (84 g) Mayonnaise (S. 49–51)

      1 EL (15 ml) Reis- oder Kokosessig

      2 TL Sojasauce

      ¼ TL Salz

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 12 g Fett; 12 g Netto-Kohlenhydrate; 2 g Eiweiß; 164 Kalorien

      In einer mittelgroßen Schüssel Weißkohl, Karotten, Äpfel und Pekannüsse miteinander vermischen. Um die Pekannüsse zu rösten, die Nüsse auf ein Backblech verteilen und etwa 6 Minuten bei 170 °C rösten. Die Nüsse im Auge behalten, da sie leicht verbrennen. In einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen Mayonnaise, Essig, Sojasauce und Salz miteinander verrühren. Das Dressing unter die Salatmischung heben.

       Rotkohlsalat

      Dieser Salat kann gut im Voraus vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen entwickeln sich mit der Zeit. Schmeckt am zweiten Tag genauso gut, wenn nicht sogar besser.

      ½ mittelgroßer Kopf Rotkohl, gehobelt

      ⅓ Tasse (80 ml) Apfelessig

      ½ rote Paprika, gehackt

      ½ Tasse (60 ml) Olivenöl extra virgin

      1 Frühlingszwiebel, gehackt

      1 TL Salz

      ½ TL Selleriesamen

      ½ TL Senfmehl, ¼ TL schwarzer Pfeffer

       Ergibt: 4 Portionen Pro Portion: 14,5 g Fett; 4,5 g Netto-Kohlenhydrate; 1,5 g Eiweiß; 154 Kalorien

      Alle Zutaten miteinander vermischen. Abdecken und 3 Stunden lang vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Überschüssige Flüssigkeit vor dem Servieren abschütten.

       Tomaten-Gurken-Salat

      1 große Tomate, klein geschnitten

      ½ mittelgroße Gurke, halbiert und in Scheiben geschnitten

      ½ rote Paprikaschote, klein geschnitten

      2 Frühlingszwiebeln, gehackt

      Salz und schwarzer Pfeffer

      Dressing (Vinaigrette-, Knoblauch-Kräuter-, Essig- und Kokosöl-Dressing, S. 52 und S. СКАЧАТЬ