Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта. Екатерина Павловна Плотникова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта - Екатерина Павловна Плотникова страница 8

СКАЧАТЬ полусухих вин.

      Бокал (210мл – 680мл) применяется для подачи белых сухих вин. Наполняют бокал на 2/4.

      Бокал (240мл – 850мл) применяется для подачи воды и красных сухих вин. Наполняют бокал на 1/4.

      Флюте (150мл – 320мл) применяется для подачи шампанского с медленным удалением углекислого газа.

      Блюдце для шампанского применяется для подачи шампанского с быстрым удалением углекислого газа.

      Бренди глас, снифтер, баллон (220мл – 320мл) применяется для подачи коньяка. Наполняют на 1/4.

      Олд фешенд, рокс (220мл – 320мл) -применяется для подачи виски. Наполняют на 1/4.

      Хайболл, коллинз, тумблер, зомби (160мл – 320мл)– для подачи сока, воды.

      Хайррикен (400мл – 500мл) – для коктейлей с фруктами.

      Гоблит, кубок (200мл – 300мл) – подразделяются на пивные, винные, для коктейлей.

      Маргарита (150мл – 200мл) – для подачи коктейля «Маргарита».

      Мартиница (150мл – 200мл) – для подачи коктейля на основе мартини.

      Айриш (220мл – 320 мл) -для подачи горячих коктейлей.

      Креманки, салатники, вазы, розетки, кувшины, вазы «плато», вазы для цветов, мерная посуда и пр.

      VIII Столовое белье

      К основным видам столового белья относятся скатерти, напероны, юбки и салфетки. К вспомогательному белью относятся ручники, полотенца

      Скатерти и салфетки подразделяют на ежедневные и банкетные. Они бывают белые или цветные. Во время организации проведения банкетов и приемов используют «юбки» – ткань покрывает стол от столешницы до пола. Наперонами покрывают скатерть. Они обычно бывают другого цвета и создают гармоничное цветовое оформление. Используя напероны, можно не менять скатерть после обслуживания каждой группы гостей, а заменить только наперон. Это очень удобно и экономит время для подготовки стола к обслуживанию следующей группы гостей.

      Ручники обычно изготовляют из белой ткани. Ручник используют официанты, сложенным вчетверо для подачи блюд и напитков (протирают горлышко бутылки, носик кувшина и т.п.). Для подачи красного вина обычно используют ручник красного цвета. Назначение ручника – уберечь руки от обжигания при переноски горячих блюд, защитить манжеты от загрязнения, при необходимости полировать приборы и посуду непосредственно перед сервировкой стола. Нельзя ручником сметать крошки со стола или протирать руки. Ручник можно носить, как в сложенном виде, так и в развернутом. Располагаться ручник должен на левой руке.

      Полотенца применяют для полировки посуды и приборов.

      Все белье должно быть выстиранное, подкрахмалено и выглажено. Скатерти складывают по длине, проглаживают основную складку, затем снова складывают вдвое по длине, а потом поперек, начиная с середины. Салфетки складывают пополам.

      IX Меню

      Меню – это перечень, расположенных в особом порядке и последовательности, различных блюд и напитков, с указанием выхода и цены каждого. Меню является визитной карточкой ресторана и одним из средств рекламы. При составлении меню учитывают тип предприятия, особенности обслуживания, мощность предприятия, сезонность, квалификацию персонала. СКАЧАТЬ