Любите ли Вы ресторан, или Справочник официанта. Екатерина Павловна Плотникова

Чтение книги онлайн.

      Турки предназначены для приготовления кофе по – восточному и его подачи непосредственно гостю. Изготовляют турки из мельхиора или нержавеющей стали, емкостью 125-500 мл.

      Креманки предназначены для подачи десерта, изготовляют их из мельхиора или нержавеющей стали, емкостью 150-250 гр.

      Кофейники изготовляют из мельхиора, посеребренными или хромированными, емкостью 500-1500 мл., и предназначены для группового обслуживания.

      Молочники и сливочники изготовляют из мельхиора, посеребренными или хромированными, предназначены для подачи теплого молока или сливок к горячим напитка.

      Ведерки для льда и шампанского предназначено для подачи льда, охлаждения шампанского и вин, изготовляют из мельхиора или нержавеющей стали, вместимостью 3-5л. Для ведерка может устанавливаться подставка, высотой равной высоте стола.

      Решетки для спаржи изготовляют из мельхиора. Они имеют вогнутую, прямоугольную форму, расположенную на четырех ножках в комплекте со щипцами.

      Лёдницы предназначены для индивидуальной подачи льда. Лёдница напоминает небольшое ведёрко, с сеткой внутри. Выпускают лёдницу в комплекте со щипцами для льда и крышкой из мельхиора или нержавеющей стали.

      Вазы многоярусные предназначены для подачи фруктов, кондитерских изделий. Вазы бывают мельхиоровые или из нержавеющей стали, однопорционные и многопорционные.

      V Фарфоровая посуда

      Фарфоровая посуда изящна, отличается легкостью и повышенной прочностью, достаточно длительное время сохраняет тепло, обладает высокой кислотоустойчивостью.

      Тарелка пирожковая (диаметр 17-18 см) предназначена для подачи хлеба, пирожков, тостов. Используется, как подстановочная тарелке во время подачи пищи в соусниках, креманках, салатниках, баранчиках, сковородах, кокотницах, кокильницах и пр.

      Тарелка закусочная (диаметр от 20-24см) предназначена для подачи холодных закусок, блюд и некоторых горячих закусок (блинов), десертов. Используется как подстановочная тарелка.

      Тарелка глубокая десертная диаметром, как закусочная и предназначается для подачи десертных блюд с соусом, сладких супов, каш.

      Тарелка мелкая столовая (диаметр от 27-33см) предназначена для подачи вторых горячих блюд.

      Тарелка глубокая столовая (диаметр от 24-27см), предназначена для подачи первых блюд.

      Тарелка - менажница предназначена для подачи фондю, разнообразных гарниров.

      Блюда круглые, овальные, прямоугольные, квадратные, вместимостью 1-12 порций, предназначены для СКАЧАТЬ