Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей. Виктория Карпухина
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Большая энциклопедия специй, приправ и пряностей - Виктория Карпухина страница 20

СКАЧАТЬ индийской и индонезийской кухне истертым в порошок корнем калгана приправляют жареное мясо, овощные рагу, рис, соусы к овощам и рыбе – по вкусу, как обычные приправы.

      • Молодые стебельки, листья и соцветия калгана едят в свежем виде или слегка бланшируют для овощных рагу.

      • Калган может входить в состав китайской смеси Усяньмянь, или Пять специй (см. Смеси пряностей), причем называется часто ленгкуас. Эти пять пряностей при совместной работе улучшают обмен веществ, и организм испытывает прилив бодрости.

      Калинджи (чернушка)

      см. Черный тмин

      Каперсы

      Антиканцероген. Ранозаживляющее. Регуляция давления

      Пряность каперсы – это бутончики кустарника каперсник. Когда каперсники распускаются, их бело-розовые цветы определяют облик больших территорий. Кустарники считаются ландшафтными растениями во многих областях Азии и Средиземноморья. Но какое-то количество бутонов кулинары успевают дерзко увести у ревнивых садоводов, ведь недаром название «каперс» переводится как «желание» и даже «страсть»! Бутоны каперсов собирают, провяливают на солнце, затем засаливают в оливковом масле или маринуют в винном соусе. Соленые каперсы лучше хранятся. Самым дорогим видом считаются маленькие прованские каперсы (1–3 мм), их называют нонпарель. Более крупные каперсы (величиной 5–12 мм) стоят дешевле.

Полезные свойства каперсов

      С Библейских времен каперс ассоциируется с полнотой жизни и молодостью. Растение содержит большое количество витаминов С и Р, является общеукрепляющим средством. Каперсы обладают грандиозным набором микро– и макроэлементов и вносят весомый вклад в средиземноморское долголетие.

      • Каперсы способны заживлять раны, то есть обладают выраженным бактерицидным свойством.

      • Считаются желчегонным и потогонным средством.

      • При заболеваниях щитовидной железы полезно постоянно в рацион вводить плоды каперсов.

      • Употребление каперсов способно снизить артериальное давление.

      • Отвар корней растения обладает антиревматическим действием.

      • Кору каперсов заваривают при нервных расстройствах.

      • По некоторым данным каперсы обладают антиканцерогенным действием. При доброкачественных опухолях их употребляют, чтобы снизить онкологическую настороженность.

      • А кроме всего прочего, каперсы повышают аппетит и улучшают усвоение пищи.

      «Страсть» – отличный гарнир к мясу!

      Каперсы отлично гармонируют с базиликом, орегано (или душицей), с чесноком, маринованными или солеными оливками.

      • Довольно часто каперсы подают как гарнир к мясу, рыбе, птице, блюдам из субпродуктов (особенно почек).

      • Каперсы являются ингредиентом дорогого Ниццкого салата, в который входят: картофель, СКАЧАТЬ