Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. В. М. Позняковский

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Товароведение и экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность

Автор: В. М. Позняковский

Издательство: Издательство ЛАНЬ

Жанр: Учебная литература

Серия:

isbn: 978-5-8114-7165-2

isbn: 0

Аннотация:

Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации. Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов», «Зоотехния», «Ветеринария».