Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат). Справочное издание.. Елена Владимировна Новикова

Скачать книгу в различных форматах или читать онлайн на сайте.

Название: Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат). Справочное издание.

Автор: Елена Владимировна Новикова

Издательство: КноРус

Жанр:

Серия:

isbn: 9785406121313

isbn: 2024

Аннотация:

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В четвертом томе изложены общие сведения о пищевых добавках. Рассмотрено современное состояние производства и использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов, приведена общая характеристика пищевых добавок, классификация, технологическое назначение, медико-биологические аспекты и общие принципы использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.