Украинская, белорусская, молдавская кухни. Ксения Поминова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ приготовления

      Свеклу вымойте, очистите, отварите в соленой воде до готовности, затем нарежьте соломкой. В свекольном отваре сварите мясо. В отдельной кастрюле до готовности отварите фасоль. Оставшиеся овощи вымойте, очистите, картофель и помидоры крупно нарежьте, морковь и капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры и морковь обжаривайте на топленом масле с сахаром в течение 15 мин. К мясу добавьте капусту и картофель, варите 25 мин, затем положите помидоры, морковь и яблоки, добавьте лавровый лист, готовьте еще 20 мин. Выложите в борщ фасоль, мелко нарезанную петрушку, варите 5 мин. Дайте настояться 30 мин, перед подачей на стол заправьте его сметаной.

      Борщ с кабачками

      Ингредиенты

      400 г говядины, 50 г красной фасоли, 80 г сметаны, 4 клубня картофеля, по 1 свекле, кабачку, помидору, головке репчатого лука, 0,5 вилка, белокочанной капусты, зелень, соль, 100 мл томатного сока, 2,5 л воды.

      Способ приготовления

      Мясо вымойте, мелко нарежьте, варите в подсоленной воде 1,5 ч, переложите в отдельную емкость. Фасоль замочите на 3 ч, затем отварите до готовности. Овощи вымойте, очистите, свеклу и кабачок натрите на крупной терке, картофель, лук, капусту и помидор мелко нарежьте. Все овощи, кроме картофеля, тушите в томатном соке 20 мин, посолите. В мясной бульон положите овощи, свеклу, варите 15 мин. Перед подачей на стол положите в борщ мясо, мелко нарезанную зелень, заправьте сметаной.

      Существует много мнений о том, откуда пошло слово «борщ». Некоторые считают, что раньше в это блюдо клали борщевик, от которого и произошло название. Другие думают, что от древнерусского слова «бърщь», т. е. свекла.

      Борщ с черносливом и грибами

      Ингредиенты

      200 г лисичек, 150 г чернослива, 50 г топленого масла, по 2 свеклы, моркови, 1 головка репчатого лука, 0,5 вилка белокочанной капусты, лавровый лист, гвоздика, красный молотый перец, соль, 2,5 л воды.

      Способ приготовления

      Грибы и овощи вымойте, очистите, нарежьте.

      Грибы отварите в соленой воде, выньте. В грибной бульон положите овощи и чернослив, топленое масло, лавровый лист, гвоздику, поперчите, варите 35 мин. В готовый борщ положите грибы.

      Борщ с редькой

      Ингредиенты

      2 вареные свеклы, по 1 головке репчатого лука, редьке, 0,5 вилка белокочанной капусты, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль, 150 мл сливок, 2,5 л воды.

      Способ приготовления

      Овощи вымойте, очистите, свеклу, лук и капусту мелко нарежьте, редьку натрите на крупной терке. Положите свеклу, лук и капусту в кастрюлю, налейте воду, посолите, поперчите, варите 30 мин, остудите, затем добавьте редьку со сливками, все хорошо перемешайте. Подавайте на стол с мелко нарезанной зеленью.

      Борщ с куриными потрошками

      Ингредиенты

      800 г куриных потрошков, 80 г сметаны, 70 г томатной пасты, 50 г топленого масла, 5 клубней картофеля, по СКАЧАТЬ