Украинская, белорусская, молдавская кухни. Ксения Поминова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 50 г молотых ржаных сухарей, свиного жира, 1 яйцо, соль.

      Способ приготовления

      Филе вымойте, тонко нарежьте слегка отбейте. В центр каждого кусочка выложите масло, сверните, обмакните в яйце, посолите, затем запанируйте в сухарях. Обжаривайте на свином жире с двух сторон по 5 мин.

      Утка с лапшой и грибами

      Ингредиенты

      Утиная тушка весом 1 кг, 150 г грибов, 70 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

      Для лапши: 500 г муки, 5 яиц, соль, 700 мл грибного бульона, 200 мл воды.

      Способ приготовления

      Утку вымойте, посолите, поперчите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите. Для лапши смешайте муку, воду и яйца, замесите тесто, тонко его раскатайте, нарежьте соломкой, отварите в грибном бульоне до готовности. В утку положите грибы и лапшу, выложите ее на смазанный сливочным маслом противень, выпекайте при температуре 180 °C 1 ч, затем полейте грибным бульоном, готовьте еще 20 мин.

      Куриная колбаса

      Ингредиенты

      500 г куриного филе, 150 мл сливок, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. желатина, красный молотый перец, соль.

      Способ приготовления

      Филе вымойте, пропустите через мясорубку.

      Чеснок вымойте, очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте яйца, филе, чеснок, сливки, добавьте крахмал и желатин, посолите, поперчите. Положите получившуюся смесь в полиэтиленовый пакет, туго его сверните, опустите в кипящую воду на 1 ч. Готовую колбасу остудите, уберите в холодильник на 4 ч, выньте из пакета.

      Холодец из свиных ножек

      Ингредиенты

      1,2 кг свиных ножек, 2 корня петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, 6 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, соль, вода.

      Способ приготовления

      Свиные ножки вымойте, посолите, варите на слабом огне с перцем 3 ч. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь разрежьте на две части, добавьте к свиными ножкам, готовьте еще 30 мин. Бульон процедите, мясо мелко нарежьте, залейте его бульоном, остудите, уберите в холодильник до застывания.

      Холодец всегда был простонародным блюдом. В России и Украине после господского застолья его подавали прислуге и называлось оно студнем. Мясные остатки после праздника мелко нарезали, варили в бульоне и остужали.

      Куриный холодец

      Ингредиенты

      Курица весом 1 кг, 2 яйца, по 1 головке репчатого лука, моркови, 3 лавровых листа, 1 ст. л. желатина, черный молотый перец, соль, 1,4 л воды.

      Способ приготовления

      Овощи очистите, крупно нарежьте. Яйца сварите, разрежьте на 4 части. Курицу вымойте, нарежьте, варите в соленой воде 2 ч, добавьте овощи, специи, варите еще 40 мин. Мелко нарежьте мясо, выложите в глубокую емкость, на него положите яйца. Бульон смешайте с желатином, залейте им курицу. Остудите и уберите в холодильник до застывания.

СКАЧАТЬ