Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ чтобы он проходил паром.

      • Духи. Цедру нужно класть в горячий рис, иначе он не получит аромата. Вместо цедры можно положить ванили.

      • Желтки, сахар и масло. Желтки, сахар и масло кладутся в теплый, но не в горячий рис, потому что от горячей температуры желтки могут завариться и в пуддинге образуются желтые комочки.

      Не следует также класть означенные продукты в холодный рис, потому что тогда они плохо соединятся с ним. Означенные продукты лучше отдельно смешать вместе и потом уже положить в рис; при таком способе рис не придется мять долгим промешиванием, и, кроме того, масло, растертое с сахаром и желтками, придает пуддингу более нежный вкус, чем растопленное масло, которое разжижает рис и не так быстро соединяется с ним.

      • Взбитые белки. Взбитые белки нужно класть в холодный рис, иначе они опадут.

      • Цукаты. Цукаты смачиваются ромом или отвариваются в сиропе для того, чтобы не были сухи и не склеивались вместе.

      • Коринка. Если в пуддинг кладется коринка, то ее необходимо перетереть с мукой, чтобы удалить все веточки. Не следует класть очень много коринки – пуддинг будет тяжел и не поднимется.

      • Форма. Для печения пуддинга необходимо брать толстую форму с отверстием в средине, иначе пуддинг внутри плохо пропечется, а с боков сгорит. Если нет специальной пуддинговой или какой-либо другой медной толстой формы, то можно испечь в каменной форме, но только не в эмалированной, жестяной или железной. Для того чтобы пуддинг хорошо вышел из формы и не сломался, форму нужно жирно смазывать маслом и обсыпать сухарями; на дно формы можно положить кружок промасленной бумаги.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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 СКАЧАТЬ