Лечение пряными травами и специями. Галина Константиновна Сергеева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ продуктов). Зелень базилика можно добавлять в чай.

      Эта травка хорошо сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой и эстрагоном. В смеси с розмарином, он придает блюдам перечный запах, а в смеси с чабером – остроту. Фиолетовый базилик улучшает вкус и запах ежевичного варенья. Сушеный базилик входит в состав многих ароматических смесей. В качестве пряной приправы для различных блюд зелень этого растения наиболее популярна в Закавказье, где базиликом ароматизируют мясные блюда и салаты. Особенно вкусны с этой пряностью блюда из мяса и цыпленок табака, а также отварная и заливная рыба. Очень вкусными и ароматными будут отварные макароны, если их посыпать измельченным в порошок сухим базиликом и тертым сыром. Базилик можно добавлять во все блюда, которые содержат помидоры или сыр, а также в печеночные паштеты и различные соусы, блюда из овощей, макарон, сыра, яиц и курицы. В супы из курицы и сыра эту траву рекомендуется добавлять в сочетании с зеленью чабера.

      Не сочетается базилик только с блюдами из картофеля и бобовых (фасоль, горох, чечевица и др.). Не кладут эту траву и в блюда из грибов.

      Эта трава входит в состав многих пряных смесей. Во все блюда базилик добавляют за 7 – 10 минут до готовности.

      Сейчас известно до 70 видов базилика, но наиболее популярными являются: базилик обыкновенный, базилик мятолистный и базилик эвгенольный. Базилик обыкновенный имеет много разновидностей, в зависимости от аромата. Запах базилика может быть мятный, лимонный, камфарный, коричный, гвоздичный и другие. По лечебным свойствам все виды и разновидности базилика близки между собой, но в кулинарии больше всего ценится базилик с сиреневыми или фиолетовыми листочками.

      Для заготовки растения базилика собирают перед цветением или в начале цветения. Их сушат в тени, затем растирают в порошок и хранят в плотно закрытой банке в темном сухом месте.

      Из базилика производят масло, которое широко используется при изготовлении ликеров и различных консервов.

      ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

      Кроме своих высоких пищевых качеств это растение имеет ряд ценных целебных свойств, многие из которых были известны людям еще в древности. Большое значение базилику, как лекарственному растению, придавал Авиценна, считая, что это растение повышает умственные способности человека, укрепляет нервы и восстанавливает силы организма.

      В пищу и для лечения используют молодые побеги, листья и цветы базилика, которые содержат эфирные масла, сахара, дубильные вещества, флавоноиды, органические кислоты, гликозиды, сапонины и другие, биологически активные вещества. В них имеются витамины группы В (В1, В2), много каротина, витаминов С и РР. Базилик также богат калием, кальцием и магнием.

      Он поднимает общий тонус организма, возбуждает аппетит, стимулирует пищеварение, СКАЧАТЬ