Русская диета и национальный обмен веществ. Н. Б. Изотов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ день Рождественского поста в народе называют сочельником, от слова «сочиво», т. е. каша с медом (кутья), которую положено есть по уставу в этот день. Пищу в сочельник принимали не раньше, чем появится на востоке первая звезда, названная рождественской в честь появления на свет Иисуса Христа. Сама еда обставлялась в сочельник целым рядом символических обрядов.

      В общей сложности на Руси в течение года было до 200 дней, когда основу питания составляла именно постная пища. В постные дни запрещалось употребление продуктов животного: мяса, молока, масла, сыра, яиц. В некоторые дни под запрет попадала также рыба.

      В зависимости от достатка в разных семьях посты проходили по-разному. У богатых людей, позволявших себе красную рыбу и икру, они, естественно, проходили легче.

      Говоря о блюдах, которые готовили и ели во время поста, русский писатель И. С. Шмелев упоминает следующие: «…компоты, картофельные котлеты с черносливом, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, жареная гречневая каша с луком, постные пирожки с груздями, гречневые блины с луком, киселек клюквенный с ванилью, моченые яблоки, «грешники» с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри».

      Разнообразная выпечка, блюда из овощей, фруктов и ягод, грибы, рыба, орехи, мед, растительные масла в умелых руках хороших хозяек или поваров делали постный стол не только сытным, но и вкусным.

      Обилие растительных продуктов позволяло иметь в рационе все необходимые компоненты, которые даже скромным по достатку семьям не давали умирать от голода.

      Однако по поводу постов и их целесообразности среди специалистов существуют разные мнения.

      Не вызывает сомнений происхождение постов, которые в древности были вызваны необходимостью, связанной с недостатком продуктов питания в определенные периоды года, когда требовались ограничения в еде с целью их экономии.

      Религиозные каноны питания разрабатывались в основном с учетом существующих природных, социальных и экономических условий. Многовековой общественно-исторический опыт подсказывал правильное решение задач организации годового ритма питания задолго до того, как возникла регламентация времени и продолжительности мясопустов (постов) и мясоедов, а также праздников с учетом периодичности циклов работ в сельском хозяйстве.

      В настоящее время все большее количество современных физиологов, диетологов, натуропатов обосновывают рациональность постов тем, что длительное воздержание от некоторых видов пищи (а в некоторых случаях и полное длительное голодание) очищает организм от накопившихся токсических веществ. Голодание способствует мобилизации жира из депо, а вместе с ним из организма уходят вредные вещества, откладывающиеся в жировой ткани.

      По мнению других исследователей, длительное соблюдение поста приводит к белково-калорийной недостаточности. При недостаточном питании возникает СКАЧАТЬ