Цикорий против диабета и ожирения. Вера Куликова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Витлуф – листовая разновидность дикого цикория, многолетнее растение, которое выращивается как двулетнее. В первый год своего развития он образует длинные белые корнеплоды и большую розетку удлиненных крупночерешковых листьев, на второй год цветет и дает семена. Стебель растения разветвленный, достигающий в высоту 1,5 м, с многочисленными белыми или голубыми цветками. Семена мелкие, ребристые, коричневого цвета.

      Как салатная культура витлуф известен с начала XIX века. Впервые культивировать его начали в Бельгии, из-за чего за растением закрепилось название «бельгийский цикорий». Затем витлуф стали выращивать в Голландии, это страна до сих пор держит первенство в области селекции его сортов.

      В настоящее время этот сорт салатного цикория культивируют в Нидерландах, Бельгии, Франции и ряде других стран Европы.

      Выращивают витлуф ради кочанчиков. Их выгоняют зимой в темном помещении из корнеплодов, которые вызрели летом (можно просто накрыть горшки или ящики светонепроницаемой тканью). При выгонке важен температурный режим: при температуре 15-17° C кочанчики сохраняют свою природную горечь, а вот при 8-10° C становятся сладковатыми, с легкой, едва заметной горчинкой.

      В витлуфе содержатся инулин, интибин, большое количество витаминов, сахаров, белков. Кочанчики имеют удлиненную, слегка заостренную форму и весят около 50-70 г. Бледно-желтая или белая их окраска (слово «витлуф» переводят как «белый лист» или «белая голова») обусловлена тем, что развивались кочанчики в темноте. Чем они светлее, тем меньше в них горечи.

      Листья у витлуфа сочные и хрустящие. Кочанчики едят сырыми, тушеными, жареными или вареными. Для приготовления салатов их разрезают вдоль, поперек либо разбирают на листья. Салаты можно заправлять сметаной, растительным маслом, майонезом или соком цитрусовых, убирающим горечь. Ее легко устранить, если в течение 15-20 минут промывать витлуф в чуть теплой воде или 1 минуту бланшировать в кипятке. С этой целью можно также вымачивать кочанчики в подсоленной холодной воде около 2-3 часов. Горечь, которая сконцентрирована в основном в плотном донышке кочанчика, уменьшается при тепловой обработке.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEAZABkAAD/2wBDAAICAgICAQICAgIDAgIDAwYEAwMDAwcFBQQGCAcJCAgH CAgJCg0LCQoMCggICw8LDA0ODg8OCQsQERAOEQ0ODg7/2wBDAQIDAwMDAwcEBAcOCQgJDg4ODg4O Dg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg4ODg7/wAARCANtAjoDAREA AhEBAxEB/8QAHgAAAQMFAQEAAAAAAAAAAAAAAAYHCAEEBQkKAwL/xAB2EAABAwMBBAUFBA4SDAoJ AQkBAgMEAAURBgcSITEIE0FRYQkUInGBFTKRoRYXIzM4OUJScnaxsrTRGBkkNDZUV2JzdHWCkpWi s8HTNTdDU1Z3g5OUltLhJSYnRGNko8LD8AooRlVlZoS18SlFhaTUGkdnhuP/xAAeAQABBAMBAQEA AAAAAAAAAAAABAUGBwECAwgJCv/EAFcRAAEDAgIFBggJCgQFAwMEAwEAAgMEEQUhBhIxQVETYXGB kbEHFCIycqHB0RUzNDVCUpKy8BYjNlNUYnOC0uEIGEOjFySiwvElRJMmg7NVY3TiZMPT/9oADAMB AAIRAxEAPwDab9VXwoIzV0KlYQjurO5CrjhwrNkIwcis2QjB7qxqrF0YOeVZssowcVghCKwhHZQh HbRtQisIRWdqFSsIVaEIoKEVlCO+hCpQhV7aChUoQihCrRsQjsrCEHnWShBFYQisoRRZCpWEI7ay hVHOjehUrCFXnQhFbIVOysIR20bChVoQqUZoVawhFZuhUoQisIVeyhCpWUKvZRdCpWEIrNkKvZQh HbR0oQaChFCEdlYQgc6yhUrCFXFZQqUXQqnnQhHbQhFFkI7aEIFZ3IR2VhCp20EIVaLIR31hCKEI rKEUIRRdCpRtQq/FQhGPEUWQis2QjBIrIBQqkCu7Y3Fa3X0Acd1KmwLW6+t013FPzLGsjdNZ8X5k XVN01oafmRrL5I4YpM6EhbAqmO7NJnMstrq СКАЧАТЬ