Вегетарианская кухня. Эдуард Николаевич Алькаев

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с томат-пюре, затем тушить 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками.

      В кипящий бульон положить лук, огурцы, каперсы, оливки, лавровый лист, специи и варить 7 – 10 минут. Затем добавить туда вареные грибы, маслины и украсить ломтиками лимона.

      Состав: сушеные грибы – 50–60 г, соленые огурцы – 2–3 шт., каперсы и оливки – по 2 ст. ложки, маслины – 8 – 12 шт., томат-пюре – 4 ст. ложки, жир – 100 г, лимон, специи.

Солянка грибная сборная

      Отварить сушеные грибы до готовности и нарезать соломкой. Бульон процедить и поставить на огонь. Соленые грузди, рыжики и репчатый лук нарезать соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками. Репчатый лук обжарить с маслом, добавить в него томат-пюре.

      В кипящий бульон положить соленые огурцы. Когда бульон вновь закипит, добавить подготовленные грибы, обжаренный лук, каперсы, оливки без косточек, перец-горошек, лавровый лист, соль и варить 10 минут. Затем добавить маслины. При подаче на стол положить ломтики лимона и посыпать мелко рубленой зеленью.

      Состав: сушеные грибы – 50–60 г, соленые грузди и рыжики – по 100 г, лук – 4 шт., соленые огурцы – 2–3 шт., томат-пюре – 100 г, масло – 4 ст. ложки, каперсы – 80 г, оливки – 40 г, маслины – 8 – 12 шт., перец – 5–8 горошин, лавровый лист, лимон, зелень, соль.

Похлебка с репой и рисом

      Листья порубить, репу очистить и нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на крупной терке.

      В кастрюлю положить рис, залить его горячей водой, довести до кипения, варить 5–6 минут, добавить репу, морковь, снова довести до кипения, варить 1–2 минуты, добавить листья репы, соль и настоять без нагревания 10–15 минут.

      Состав: репа с листьями – 2 шт., рис – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., вода – 1,5 л, соль.

Похлебка из свежих огурцов и капусты

      Белокочанную капусту и огурцы нарезать соломкой, кочерыжку натереть на крупной терке. Смесь залить кипящей соленой водой, довести до кипения, добавить маргарин и рубленую зелень.

      Состав: свежие огурцы – 3 шт., капуста – 100 г, рубленая зелень – 2 ст. ложки, вода – 1 л, маргарин – 3 ст. ложки, соль.

Похлебка из пшеничной крупы с листьями моркови

      Морковь нарезать соломкой, листья мелко порубить. В кипящую воду всыпать крупу, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 10–15 минут. Добавить морковь, листья, измельченный чеснок, соль, довести до кипения.

      Состав: пшеничная крупа – 2 ст. ложки, молодая морковь с листьями – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, соль.

Похлебка из пшена с кабачками и листьями крапивы

      Промытое пшено залить горячей водой, довести до кипения, варить 6–8 минут и настоять 10–15 минут при закрытой крышке.

      Кабачок натереть на крупной терке или нарезать соломкой, лук и листья крапивы мелко порубить.

      В кастрюлю с пшеном добавить кабачки, лук, довести до кипения, варить 1–3 минуты, добавить листья крапивы, соль, масло.

      Состав: пшенная СКАЧАТЬ