Кухня СССР. Пост. Валентина Михайловна Ильянкова
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кухня СССР. Пост - Валентина Михайловна Ильянкова страница 4
Название: Кухня СССР. Пост
Автор: Валентина Михайловна Ильянкова
Издательство: ЛитРес: Самиздат
Жанр: Кулинария
isbn:
isbn:
Суп с шампиньонами и домашней лапшой
100 гр теста приготовленного по рецепту «Пельмени паровые с рыбой», 1 столовая ложка муки, 100 гр замороженных грибов, по 30 гр моркови, репчатого лука, сладкого перца, корня сельдерея и петрушки, 1 чайная ложка зеленой карри, свежемолотый черный перец, щепотка молотой гвоздики, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 500-700 мл воды, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени.
Рабочую поверхность стола подпылить мукой, тонко раскатать тесто. Лист теста свернуть плотным рулетом, разрезать тонкими чипсами, разложить на доске, оставить на 40-60 минут.
Грибы и овощи мелко нарезать.
В суповой кастрюле разогреть масло, обжарить овощи 5-7 минут, добавить грибы, тушить еще 5-10 минут. В кастрюлю подлить воду, довести до кипения, приправить пряностями и посолить, опустить лапшу, варить 3-4 минуты. Огонь под кастрюлей выключить и оставить суп на теплой плите на несколько (около 5) минут. Суп разлить в тарелки, посыпать зеленью и сразу подать.
Суп-крем морковно-тыквенный
По 200 гр моркови и филе тыквы (можно замороженное), 50-70 гр репчатого лука, 50 гр спаржевой фасоли (можно замороженной), перья зеленого лука, 0,3 чайной ложки молотого имбиря, по 2 столовые ложки красного вина (лучше сладкое мартини) и растительного масла, 250-300 мл овощного бульона или сливок, соль по вкусу.
Спаржевую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду, варить 2 минуты, отцедить, нарезать кусочками. Перья зеленого лука нарезать косыми полосками. Морковь и лук очистить, нарезать, лук – мелкими кусочками, морковь тонкими кружками. В суповой кастрюле разогреть масло, тушить лук до прозрачности, добавить морковь и тыкву, тушить под крышкой на медленном огне первые несколько минут в собственном соку, затем частями добавлять бульон. Когда овощи станут мягкими, приправить их имбирем, вином и солью. Тушить после закипания еще 2-3 минуты. Овощи пюрировать, долить до желаемой густоты бульон или сливки, довести до кипения.
Суп-крем разлить по тарелкам, посыпать кусочками спаржевой фасоли и полосками зеленого лука.
Суп-пюре из семги и овощей
Для рыбного бульона: 0,5 кг отходов от разделки красной рыбы, ломтик лимона, 30-40 гр моркови, 1 репчатая луковица, по кусочку белых кореньев, горошины черного и душистого перца, шелуха от красного лука, около 600 мл воды.
Для супа: по 200 гр картофеля и филе семги (др красной рыбы), 100 гр моркови, 1 репчатая луковица, 150 гр филе кабачка (можно заменить репой, тыквой или кольраби), 1 столовая ложка риса, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 0,5 чайной ложки пряностей в наборе для рыбы (перец, паприка, кора коричного дерева, СКАЧАТЬ