Кафе. Андрей Просин
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Кафе - Андрей Просин страница 4
Название: Кафе
Автор: Андрей Просин
Издательство: Издательские решения
Жанр: Современная русская литература
isbn: 9785449355683
isbn:
Планирование продаж, планирование расходов на содержание и расходов на рекламу. Все эти доходы и расходы можно и нужно планировать в трёх разных плоскостях.
Краткосрочно – день-неделя
Среднесрочно – неделя-месяц
Долгосрочной – месяц-год
Планирование должно основываться на ранее сделанных ежедневных записях о суммах продаж за день, о номенклатуре проданного товара и на средней сумме чека.
Аудит
Этому способствуют ежедневные проверки, еженедельные проверки. «Круглосуточная работа руководителя и персонала». Подсчет, пересчёт, проверка сотрудников на вынос «в юбках» продуктов питания и своевременное драиние помещения в том числе.
В этом и заключается работа продавца, и определяет его успешность.
«Может и не в ту степь» – но эффективно.
Эффективность – ваше благосостояние.
«Зверь, именуемый Кот» Ходжа Насреддин
ДОПОЛНИТЕЛЬНО. Помещения под кафе и продуктовые магазины, формат магазин у дома
Важной инвестиционной составляющей при приобретении магазина под магазин продуктов, инвестиционное вложение в будущую стоимость помещения. Вложение средств в недвижимость с ниже рыночной стоимостью, является подобием вложения денег в копилку. Можно сказать – инвестирование, приносящее не меньший доход, чем открытие самого магазина продуктов. Поэтому поиск новых помещений является одним из важных направлений крупных сетевых компаний.
Существует такое направление инвесторов, как сдача в аренду приобретенного помещения сетевому магазину и продажа помещения с якорным арендатором, как бизнес с определенной годовой окупаемостью.
Одним из самых важных критериев выбора помещения под формат магазина у дома является конкуренция с аналогичными магазинами.
Сколько конкурирующих продуктовых магазинов расположено в радиусе 500 метров от рассматриваемого объекта и среднее количество жителей проживающих в радиусе 500 метров от объекта недвижимости. Эти два показателя помогут произвести расчеты примерного ежедневного оборота будущего продуктового магазина.
Дополнительными критериями здесь служат шаговая доступность и ежедневный минимальный средний чек (условно 100 – 150 рублей) покупки на человека.
При подсчетах количества проживающих в нужном нам радиусе считается количество квартир и умножается условно на 4 человека проживающих в квартире.
Получившееся количество людей умножаются на ежедневный минимальный средний чек.
Далее применяются понижающие коэффициенты.
Существует понижающий коэффициент 0,5, обуславливающий покупки в магазине один раз в два дня.
Также следует поделить получившееся СКАЧАТЬ