Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка - Отсутствует страница 5

СКАЧАТЬ вымыть, удалить плодоножку и разрезать вдоль на две части. Отварить баклажаны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и положить под гнет на 1–2 ч, чтобы стекла лишняя вода. Чеснок очистить, крупно нарезать, растереть с солью в ступке в однородную массу, смазать баклажаны. Подготовить сухие стерильные банки. На дно каждой положить лавровый лист и плотно уложить баклажаны. Приготовить рассол: воду вскипятить с солью, остудить. Баклажаны залить рассолом, банки накрыть крышками и выдержать при комнатной температуре 5–7 дней, затем перенести в холодное помещение с температурой около 5–8 °С. При подаче соленые баклажаны полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью по вкусу.

      Квашеные баклажаны с травами

      5 кг баклажанов, 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени эстрагона, 10 веточек базилика

      Для рассола: 5 л воды, 2 ст. л. сахара, 300 г соли

      Выбрать для квашения баклажаны одинакового размера, небольшие, с нежной мякотью. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, обсушить, выложить в посуду для квашения, перекладывая промытой и обсушенной зеленью. Сверху плотно накрыть зеленью. Приготовить рассол: в кипящей воде растворить соль и сахар, остудить. Залить баклажаны охлажденным рассолом, верхний слой зелени должен быть полностью покрыт жидкостью. Накрыть посуду марлей, положить деревянный круг и поставить гнет. Первые 2–3 дня держать посуду с баклажанами при комнатной температуре, затем переставить для хранения в холодное место.

      Капуста «Болгарская»

      20 кг белокочанной капусты, 5 кг краснокочанной капусты

      Для рассола: 10 л воды, 8 кг соли

      Использовать для засолки небольшие кочаны. Благодаря добавлению краснокочанной капусты рассол приобретет приятный цвет. Кочаны очистить от верхних листьев, кочерыжки у основания разрезать крест-накрест. Подготовить бочку для засолки с отверстием для слива рассола, уложить кочаны кочерыжками вверх. Приготовить рассол: в воду всыпать соль, довести до кипения, процедить. Остывшим рассолом залить капусту, чтобы она была полностью покрыта жидкостью, сверху установить деревянный круг и гнет. В течение первой недели нужно 3–4 раза слить рассол и залить снова, чтобы капуста просаливалась равномерно. На второй неделе рассол сливать и заливать 2–3 раза, на третьей – 1 раз.

      Капуста с солеными огурцами

      5 кг капусты, 2 кг соленых огурцов, 10–12 веточек укропа

      Для рассола: 3 л воды, 120 г соли, 100 г сахара, специи по вкусу

      Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать не слишком тонко – полосками шириной 4–6 мм. Плотные соленые огурцы нарезать тонкими кружочками или натереть на крупной терке. Перемешать нашинкованную капусту и огурцы, разложить смесь в сухие стерильные банки вместе с укропом. Приготовить рассол: в воду всыпать соль и сахар, довести до кипения, добавить по желанию специи и кипятить 2–4 мин. Капусту залить рассолом, банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема. Затем банки укупорить, СКАЧАТЬ