Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка - Отсутствует страница 22

СКАЧАТЬ снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–18 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.

      Кольраби с сухофруктами

      1 кг кольраби, 100 г изюма, 100–150 г кураги, 3 веточки эстрагона, 5 листиков вишни

      Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 160 мл уксуса, щепотка корицы

      Вымытую и очищенную капусту нарезать пластинами, бланшировать в кипятке 1 мин, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. Уложить в стерильные банки капусту, перекладывая сухофруктами и нарезанной зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить корицу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кольраби залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать и дать полностью остыть.

      Цветная капуста маринованная

      1 кг цветной капусты, 1–2 лавровых листа, ½ ч. л. корицы, черный перец горошком

      Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

      Капусту залить холодной водой на 15 мин, затем ополоснуть, разобрать на соцветия диаметром 3–5 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда вода стечет, выложить капусту в подготовленные стерильные банки, добавить лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин, герметично закатать и остудить.

      Перец маринованный

      1 кг сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 1–2 коробочки кардамона, душистый перец горошком, растительное масло

      Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара

      Мясистый сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и удалить семена. Бланшировать перец 3–5 мин, затем обсушить на бумажном полотенце, выложить в сухие стерильные банки, добавить чеснок и специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить кипящим маринадом, влить в каждую банку по 1 ст. л. прожаренного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25–40 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.

      Перец, маринованный с чесноком и сельдереем

      6 кг красного сладкого перца, 12 зубчиков чеснока, 25 веточек сельдерея, 15 веточек петрушки

      Для маринада: 1,2 л воды, 120 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика по вкусу

      Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Разрезать стручки на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Чеснок очистить, нарезать пластинами. СКАЧАТЬ