Моя кулинарная кругосветка. Инна Витальевна Могилева

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ За чили следом жарим порезанные лук и чеснок до прозрачности, и тоже убираем их в сторону, потом обжариваем кунжут, изюм и тыквенные семечки (изюм должен вздуться и стать похожим на горошины), затем, всё на той же сковородке, заменяя одни продукты на другие и добавляя масло, жарим все специи, зёрна перца чили и миндаль. Время обжарки компонентов – пара минут, чтоб только раскрылся аромат. Последними мы обжариваем кусочки тортильи и белые сухарики черствой булки, порезанные мелко банан (до золотого цвета) и помидоры. Через 15-20 минут у нас получится горка обжаренных овощей, орехов, специй, которые мы переложим в блендер, вольем туда же разбухшие в бульоне перцы чили и тщательно взобьем. Должна получится довольно густая масса. Её мы выкладываем в сотейник, добавляем оставшееся топленое масло, ставим на медленный огонь, присаливаем и добавляем еще немножко куриного бульона до консистенции жидкой сметаны. Как только соус начнет закипать, добавляем в него поломанную на кусочки плитку шоколада и варим еще 30 минут на очень медленном огне. Будьте внимательны! Соус может плеваться и пыхтеть, так что постарайтесь не обжечься, пока будете его помешивать! В результате ваших стараний у вас должен получиться довольно густой, очень ароматный, просто-таки колдовской соус, вкус которого трудно с чем-то сравнить. Но у вас еще остался куриный бульон! Это так называемый «дозатор». Мексиканки вливают в густую основу Моле Поблано бульона ровно столько, чтобы соуса хватило на всех, чтоб получился он пластичным и лёгким, похожим по консистенции на свежий мёд. Если вы не планируете незамедлительно заправить его кусочками отварной курицы, чуть-чуть подогреть и подать к столу, можете перелить его в пластиковые контейнеры, остудить и заморозить. В праздничные дни вы наверняка удивите гостей!

      Моле Верде.

      Этот моле по праву считается одним из самых ярких, необычных, но, одновременно, и самых сложных в приготовлении. Но мы вам искренне советуем рискнуть и попробовать его приготовить. Если Моле Верде вы осилите, считайте, что и все остальные кулинарные премудрости вам по плечу! Начнем с того, что этот соус, пожалуй, единственный из всех, который в Латинской Америке подают к свинине. Благодаря ему пресноватое и жирное свиное мясо приобретает вкус Высокой Кухни, поварского шедевра, мечты гурманов. Вдохновились? Тогда за работу! Нам нужен стакан сырых тыквенных чищенных семечек, 2 столовые ложки кунжута, 2 крупные луковицы, 4 зубчика чеснока, по чайной ложке молотого тмина, черного перца, корицы и соли, ½ чайной ложки молотой гвоздики, 10 мелких зеленых помидоров (если у вас продают физалис, то тогда 20 плодов физалиса), 5 зеленых острых перца (идеально чили Серрано), 2 сухих перчика чили, пучок шпината или упаковка мороженного шпината, пучок свежей кинзы, пучок свежей петрушки, лавровый лист, 100 граммов сливочного масла, 4 столовые ложки оливкового масла, литр или чуть больше куриного бульона.

      В духовке подсушите до золотого цвета и яркого аромата тыквенные семечки и кунжут. Нарежьте лук, чеснок СКАЧАТЬ