300 лучших рецептов консервирования. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ с сахаром и переложить в банки. Чтобы ягоды уплотнились, банки слегка постукивать о стол.

      Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25–30 минут. Закатать.

Черника с яблоками

      800 г черники, 200 г яблок.

      Заливка: на 1 л яблочного сока – 300 г сахара.

      Кислые яблоки нарезать дольками, вырезать сердцевину. На 2–3 минуты опустить яблоки в кипящую воду и охладить в холодной воде. Чернику смешать с подготовленными яблоками и переложить в банки.

      Свежеотжатый яблочный сок нагреть до температуры 60–70 °С, растворить в нем сахар и горячей заливкой покрыть содержимое банок.

      Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

Пектиновая заготовка из яблок (для желе, джема и т. п.)

      Пектиновая вытяжка из яблок содержит большое количество пектина. Ее используют в качестве добавки к плодам и ягодам с низким содержанием пектина, например, при получении мармелада, желе, джема.

      Для приготовления пектиновой вытяжки используют кислые, недозрелые яблоки, падалицу кислых сортов, а также очистки, то есть кожицу и семенные камеры, в которых пектина больше, чем в мякоти. Для этой же цели можно использовать и выжимки после прессования. Целые яблоки измельчить ножом, на терке или в мясорубке.

      Подготовленное сырье положить в кастрюлю, залить водой (1 л воды на 1 кг яблок или 1,5–2 л воды на 1 кг очисток или выжимок) и добавить 2 г лимонной кислоты на каждый литр воды.

      Варить на слабом огне: яблоки – 40–50 минут, очистки и выжимки – 60–70 минут. После этого отцедить сок через сложенную вдвое марлю или плотное полотно и уварить до 1/4 объема. Для этого сок вылить в посуду с широким дном слоем не более 3 см и подогреть, не допуская кипения.

      Когда пектиновая вытяжка уварится, использовать ее для добавки к другим плодово-ягодным консервам или убрать на хранение. Для этого вытяжку разлить в горячие бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 °С около 10 минут.

      Закатать и сразу же охладить.

Пектиновая заготовка из крыжовника

      Зрелые ягоды высыпать в варочный тазик. На каждый килограмм ягод добавить 1 стакан воды. На слабом огне довести до кипения и варить до размягчения ягод. Протереть массу через сито.

      Полученное пюре взвесить и на каждый килограмм добавить 2 стакана сахара. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.

      Разлить в горячем виде в подогретые банки. Дополнительно пастеризовать при температуре 85 °С (пол-литровые банки – 15 минут).

      Сразу же герметически укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Пектиновая заготовка из черной смородины

      1 кг ягод черной смородины, 1–1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

      Ягоды положить в кастрюлю, залить водой и распарить под крышкой до размягчения. До кипения не доводить. Горячую массу протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, размешать и разлить в банки.

      Стерилизовать СКАЧАТЬ