Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР. Валентина Ильянкова
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Сочельник, Рождество, Новый год. Кухня СССР - Валентина Ильянкова страница 3

СКАЧАТЬ муку, томатный соус, соль, перец, перемешать, тушить еще 2—3 минуты. Зажарку снять со сковороды, вмешать вместе с остатками масла в картофельное пюре. Приправленным картофельным пюре начинить рыбу. Рыбу уложить на застеленный пекарской бумагой противень, прикрыть сверху фольгой. Запекать рыбу в предварительно разогретой до 170*С духовке около часа. Фольгу снять, а рыбу оставить в духовке еще на 15—20 минут.

      Рыбу переложить на блюдо, гарнировать овощами, оформить пряной зеленью.

      Каша гречневая с грибным соусом (или грибами)

      350 гр гречи, по 70 гр репчатого лука и моркови по 3 столовые ложки растительного масла и маринованных вишен, 200 гр филе манго, около 300 гр жареных с луком грибов (если каша с грибами), соль, перец по вкусу, около 1 литра овощного бульона Лук и морковь очистить, тонко нашинковать. В кипящем растительном масле обжарить лук 4—5 минут, добавить морковь, тушить до полуготовности, посолить, приправить пряностями, снять со сковороды. Гречу перебрать, промыть, отцедить. Крупу залить кипящим овощным бульоном, варить на медленном огне около 15 минут. В кипящую кашу положить зажарку вместе с остатками масла, добавить соль и пряности.

      Далее варить кашу в кастрюле с закрытой крышкой еще около 15 минут. Если каша с грибами, то грибы нужно добавить в кастрюлю на данном этапе. Огонь под кастрюлей выключить, а кашу оставить на горячей плите еще на 30—40 минут.

      Кашу выложить на блюдо или в фарфоровый горшок, гарнировать маринованными вишнями и полосками манго. Грибной соус подать отдельно.

      Кексы шоколадные

      200 гр ржаной муки, 3 столовые ложки какао-порошка, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки ратафии на шоколаде или шоколадного ликера, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе (ваниль, корица, кардамон, анис), 1 кофейная ложка соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, 10—15 гр крошек горького шоколада, около 200 мл зеленого чая или кофе, 1 столовая ложка слайсов миндаля.

      Кроме того: 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка крошек ванильного сухарика.

      Для гарнира: 1 кг фруктов (яблоки, груши, персики, сливы или др), 2 столовые ложки сахара, по щепотке ванили и корицы, около 50 мл виноградного вина.

      Фрукты очистить от кожи, семенных коробочек, косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Фрукты посыпать пряностями, сахаром, влить вино, перемешать и оставить при комнатной температуре на 1—2 часа.

      Кастрюлю поставить на огонь, фрукты довести до кипения. Огонь под кастрюлей уменьшить до минимального и томить фрукты 10—15 минут или до желаемой густоты желе в кастрюле. Фрукты остудить.

      Муку просеять. Добавить в муку пряности, ратафию, растительное масло, сахар, мед, какао, соду, половину крошек шоколада, чай или кофе (лучше добавлять частями), замесить тесто. Тесто на 15—20 минут оставить СКАЧАТЬ