Консервирование без стерилизации. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ воду, срезу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики.

      При этом можно обойтись без стерилизации. Для этого банки с помидорами залить кипящей водой, через 5 минут воду слить, снова вскипятить и залить в банки.

      Так проделать еще раз, добавив в воду соль. Сразу же укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Помидоры в соке красной смородины

      Заливка: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли.

      Помидоры пробланшировать полминуты, уложить в банку, добавить по 30 г эстрагона и листьев мелиссы. Трехкратно залить кипящей заливкой. Закатать.

Помидоры с крыжовником

      1 кг помидоров, 500 г крыжовника.

      Заливка: на 1 л воды – по 50 г сахара и соли.

      Крыжовник проколоть острой палочкой в нескольких местах и пересыпать им пробланшированные полминуты помидоры, уложенные в банку. Трехкратно залить кипящей заливкой. Закатать после третьей заливки.

Помидоры с виноградом

      1 кг помидоров, 1 кисть винограда, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 4 горошины черного перца, лист хрена, укроп, петрушка, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

      В подготовленную трехлитровую банку уложить специи, помидоры и все остальные компоненты.

      Залить на 20 минут кипятком. Воду слить, прокипятить и опять залить помидоры. Сразу же закатать.

Помидоры в яблочном соке с листьями лимонника

      2 кг помидоров, 8–10 листьев лимонника.

      Заливка: 1 л яблочного сока, по 30 г сахара и соли.

      В банку уложить листья лимонника и пробланшированные полминуты помидоры, 3 раза залить кипящим яблочным соком с добавлением соли и сахара.

      После третьей заливки банку закатать.

Помидоры в яблочном соке

      Заливка: на 1 л яблочного сока – 30 г соли. Подготовленные помидоры проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки и уложить их в трехлитровые банки.

      Дважды залить кипящей водой (никаких специй не добавлять), выдерживая каждый раз по 10 минут.

      В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью, сразу же закатать.

      Перевернуть банки вверх дном до остывания.

Тыква в яблочном соке

      Заливка: 1 л яблочного сока, 200 г сахара, имбирь или кардамон по вкусу.

      Тыкву очистить, нарезать кусками, залить кипящей заливкой.

      Выдержать до полного остывания, прокипятить еще раз 20 минут, уложить в банки и залить этой же кипящей заливкой. Закатать.

      На скорую руку

Кабачки (патиссоны) соленые консервированные

      Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки соли.

      В стерильные литровые банки положить по 2–3 зубчика чеснока, по 2–3 щепотки стружки корня хрена, сушеных укропа и петрушки, сухие листья черной смородины, 2–3 лавровых листа, 5 горошин черного СКАЧАТЬ