Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) - Отсутствует страница 6

СКАЧАТЬ чеснок. Посолить, поперчить по вкусу, влить по 1 стакану кипятка.

      • Духовку разогреть до 180 °C, поместить горшочки в духовку, запекать в течение 40–60 минут. Подавать прямо в горшочках.

      Тушение

      Способ приготовления пищи, нечто среднее между жареньем и варкой. Для того чтобы продукты тушились, а не жарились, обязательно должно присутствовать некоторое количество жидкости или жира, а посуда, в которой они находятся, была накрыта крышкой. Таким способом можно готовить овощи, мясо, рыбу, птицу, фрукты. К тушению можно также отнести припускание, томление и технологию приготовления в жире – конфи.

      Чтобы блюдо получилось сочным, во время тушения следует придерживаться несложных правил:

      • Если продукт не содержит достаточного количества собственного сока, в процессе приготовления нужно добавлять немного воды или бульона.

      • Тушить продукты следует на слабом огне, чтобы они не пригорали.

      • Если для тушения выбрано жёсткое мясо, предварительно его следует замариновать в вине или уксусе, либо тушить вместе с кислыми овощами или фруктами.

      • Лучше всего не снимать крышку во время всего процесса приготовления блюда.

      • Все продукты, подлежащие тушению, следует нарезать кусочками одинакового размера.

      Тушение считается лучшим способом тепловой обработки, поскольку позволяет сохранить максимум полезных веществ в продуктах. Это обусловлено, прежде всего, тем, что температура не повышается до значений, при которых разрушаются витамины, а также ценные вещества сохраняются в готовой смеси, а не сливаются с водой, как это происходит при варке. Неудивительно, что приверженцы здорового образа жизни предпочитают готовить продукты именно таким способом.

      Рагу из картофеля с лесными грибами

      На 4 порции

      Время приготовления: 35 мин

      6 средних картофелин

      300 г свежих лесных грибов (подосиновиков, подберёзовиков, белых)

      1 морковь

      1 луковица

      2 ст. л. растительного масла

      щепотка сушёного тимьяна

      0,5 стакана овощного бульона

      несколько веточек укропа для подачи

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 51 ккал

      • Очистить картофель и нарезать средними по размеру кубиками. Грибы обработать, нарезать не слишком мелко. Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или нарубить кубиками.

      • На растительном масле в сотейнике спассеровать лук до прозрачности и мягкости. Добавить морковь, обжаривать 2–3 минуты. Затем добавить картофель, обжаривать, время от времени перемешивая 5 минут.

      • Добавить в сотейник тимьян, влить бульон, посолить и поперчить по вкусу. Убавить огонь до слабого, накрыть сотейник крышкой и тушить рагу до мягкости овощей, около 15 минут.

      • Готовое блюдо при подаче посыпать рубленым укропом.

      Тушёнка (тушёное мясо)

СКАЧАТЬ