Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Отсутствует страница 4

СКАЧАТЬ – кукурузные или пшеничные лепёшки с начинками из мяса, овощей и острых специй.

      Чили кон карне – мясное рагу с острым перцем чили.

      Тельное

      Блюдо русской кухни. Название произошло от слова, которым в древности называли на Руси измельчённую рыбную мякоть, другими словами, рыбный фарш.

      На 4 порции

      Время приготовления: 40 мин

      500 г филе судака или щуки

      0,5 пшеничного батона

      1 стакан молока

      1,5 ст. л. сушёных или 3 ст. л. консервированных грибов

      3 сваренных вкрутую яйца

      1–2 луковицы

      0,5 стакана + 4 ст. л. растительного масла

      рубленая зелень укропа или петрушки

      4 ст. л. пшеничной муки

      0,5 стакана панировочных сухарей

      соль и перец по вкусу

      Калорийность: 191 ккал

      • Рыбное филе разрезать на крупные куски. Хлеб залить молоком, оставить на 5–10 минут, затем отжать. Пропустить филе вместе с хлебом через мясорубку. В фарш добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

      • Сушёные грибы отварить до мягкости, затем мелко нарезать (консервированные просто нарезать). Яйца очистить, измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить к грибам вместе с яйцами. Добавить зелень, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

      • Из рыбного фарша сформировать шарики размером с яйцо, выложить на салфетку и расплющить. В центр получившихся лепёшек выложить начинку, согнуть их пополам и плотно соединить края, чтобы получился полумесяц. Обвалять сначала в муке, затем в панировочных сухарях.

      • В глубокую сковороду налить растительное масло, обжарить зразы до золотистой корочки.

      • Переложить в форму для запекания, поместить в разогретую до 210–220 °C духовку на 10–15 минут.

      Телятина

      Мясо молочных телят, не достигших полугодовалого возраста. В это время животные употребляют исключительно молоко, что придаёт мясу характерный запах и вкус. Телятина отличается от мяса зрелых животных и внешне: у неё более нежный, розовый цвет с белыми, а не желтоватыми прожилками. Чем моложе телёнок, тем более светлое у него мясо.

      Из всех видов мяса этот является наименее жирным, что делает телятину идеальным продуктом для всех, кто считает калории. Консистенция у телятины мягкая и нежная, что объясняется меньшим количеством волокон соединительной ткани, поэтому она подходит даже малышам и пожилым людям. В телятине содержатся особые экстрактивные вещества, благотворно влияющие на работу желудочно-кишечного тракта. Есть в ней также желатин, улучшающий свёртываемость крови. Богато мясо витаминами А, Е, В, С, РР и др., а также минеральными веществами: кобальтом, фосфором, калием, магнием, цинком, медью и железом.

      Нежное мясо телятины особенно хорошо в отваренном или тушёном виде. Нужно помнить, СКАЧАТЬ