Сладкие чудо-рулеты. Элина Бойко

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ желатин и хорошо вымешать. Охладить крем до комнатной температуры.

      3. Взбить сливки со сливочным сыром. Добавить в сливочную массу крем и растопленный белый шоколад, взбивать еще 2–3 минуты.

      Кранч фисташковый

      ● Масло сливочное – 50 г

      ● Сахар тростниковый – 50 г

      ● Мука миндальная – 50 г

      ● Мука пшеничная – 50 г

      ● Шоколад белый – 150 г

      ● Фисташки измельченные – 50 г

      ● Вафельные хлопья роялтин – 20 г

      ● Цедра 1 лайма

      1. Смешать масло, сахар и оба вида муки. Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать при 160 °C 20 минут.

      2. После выпекания, пока масса еще горячая, соединить ее с белым шоколадом, фисташками, тертой цедрой и хлопьями роялтин. Перемешать и с помощью пищевой пленки свернуть массу в колбаску. Охладить в холодильнике.

      Приготовление

      1. Нанести мусс на развернутый бисквит и разровнять так, чтобы по краям бисквита его было меньше, чем в центре. Со стороны, которая будет внутри рулета, выложить фисташковый кранч. Бисквит с муссом и кранчем в развернутом виде убрать в морозильную камеру на 30 минут. (Охлажденный бисквит с кремовой начинкой сворачивается более аккуратно и ровно.)

      2. С помощью бумаги или полотенца свернуть рулет, завернуть его в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру. Через 2–3 часа достать рулет, снять пленку, подровнять края.

      Рулет «Банан + яблоко»

      Состав

      ● Бисквит японский

      ● Мусс «Молочный шоколад и банановое пюре»

      ● Конфитюр «Зеленое яблоко»

      Бисквит японский

      ● Молоко – 140 мл

      ● Масло сливочное – 100 г

      ● Соль – 2 г

      ● Мука – 140 г

      ● Желтки – 170 г

      ● Яйцо – 100 г

      ● Белки – 250 г

      ● Сахар – 120 г

      ● Красители пищевые – зеленый, желтый

      1. Смешать молоко, сливочное масло и соль, довести до кипения. Добавить муку и заварить тесто. Остудить до температуры 70 °C. Постепенно добавить желтки и яйца, перемешивая тесто.

      2. Взбить белки с сахаром до твердых пиков. Аккуратно соединить тесто и взбитые белки. Хорошо вымешать.

      3. Взять 20 г полученного теста, добавить зеленый краситель и аккуратно перемешать. В следующие 20 г теста добавить желтый краситель и аккуратно перемешать.

      4. Наполнить кондитерские мешки цветным тестом и с помощью трафарета нарисовать на пергаменте зеленые яблоки и бананы. Выпекать 2 минуты при температуре 180 °C. Вылить сверху на запеченный рисунок остальное тесто и выпекать еще 10–12 минут при температуре 180 °C.

      5. После выпечки, пока бисквит еще горячий, снять пергамент и с помощью полотенца свернуть рулетом. Оставить рулет в полотенце до остывания.

      Мусс «Молочный шоколад и банановое пюре»

      ● СКАЧАТЬ