Экономная хозяйка. Наталья Шейко

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ смесь добавить нарезанные продукты и перемешать. Сметану и мелко нашинкованный укроп положить прямо в тарелку.

      Картофельный стол

      Не правда ли, в наши дни без картошки трудно представить наше меню? Ешь хоть каждый день! Главное, приготовить так чтобы не приедалось! Госкомстат уверяет, что население России съедает в год более 18 000 000 тонн картофеля. Если все эти клубни погрузить в товарные вагоны, поезд протянется через всю Россию – от Москвы до Владивостока. Тем важнее правильно ее хранить и правильно приготовить, чтобы терялся минимум питательных веществ. Вареный картофель – основа для многих блюд, и надо выработать в себе привычку варить его правильно и детей своих к тому же приучить.

      Наиболее полезный способ варки картофеля – способствующий сбережению в нем витаминов – в мундире, т. е. в кожуре. При этом перед закладкой в кастрюлю картошку необходимо тщательно промыть.

      Картофель кладут в кастрюлю и заливают кипящей водой уровнем не выше 1 см над клубнями. Учтите, чем больше наливаете воды, тем больше питательных веществ в ней растворится. При погружении очищенного картофеля в холодную воду при варке теряется ¼ витамина С, в кипяток – всего 7 %. Если начнете варить картошку «в мундире» в холодной воде, она потеряет ¼ витамина С, а в кипящей потери практически не будет. И наконец, идеальный способ максимально сохранить этот витамин – варить картофель на пару.

      Залив картошку кипятком, обязательно закройте кастрюлю крышкой, доведите воду до кипения и продолжайте варку уже при слабом огне.

      Когда она будет готова, слейте воду и 3–5 минут подержите на маленьком огне – обсушите.

      Разумеется, порекомендовать варить «в мундире» можно лишь молодой, здоровый картофель. При малейшем подозрении на гнилость или червоточину надо вырезать пораженное гнилью место, а если таких нашлось 2–3 клубня, лучше отказаться от таких витаминов и тщательно почистить весь картофель и порезать его на 4 части.

      Если картофель позеленел (хранился на свету), значит, он содержит повышенное количество ядовитого вещества – соланина.

      Такой картофель нужно очищать очень тщательно, срезая все позеленевшие места, а варить в большом количестве воды.

      Все знают, конечно, что при низкой температуре картошка портится. Увы, никакой кулинарной обработкой исправить «сладкую» подмороженную картошку уже нельзя: крахмал перешел в сахар, и это явление необратимо. То же происходит при поражении клубней. Подмороженная и проросшая картошка не только невкусная, но и темная на вид. Таким образом, зимой мы рекомендуем покупать картофель только в овощных магазинах, где лучше условия для его хранения. Но магазин магазину рознь. Вот почему по осени рачительные хозяева покупают 1–2 мешка картошки и хранят ее дома. Часто ее хватает до весны.

      Картофельные запеканки

      Картофельные запеканки бывают разных видов, и приготовить их несложно, и вместе с тем это блюдо вполне может быть подано к праздничному столу.

      Запеканку готовят СКАЧАТЬ