Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) - Отсутствует страница 7

СКАЧАТЬ с рисом удалить бадьян, имбирь и корицу. Добавить креветки и курицу, влить кокосовое молоко. Тушить 15 минут, посолить по вкусу.

      • Поджарить лук-шалот на растительном масле, пока он не приобретёт золотистый оттенок. Готовый рис выложить на блюдо, посыпать сверху жареным шалотом и зелёным луком. Подавать к столу горячим.

      Буглама

      Блюдо кавказской и среднеазиатской кухни, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, густая похлёбка. Готовят бугламу из баранины с овощами.

      На 6–8 порций

      Время приготовления: 2,5 часа

      500 г баранины

      1,2 кг помидоров

      400 г лука

      4–5 картофелин

      2–3 баклажана или сладких перца

      2–3 веточки кинзы

      0,5 стакана воды

      соль и горький стручковый перец по вкусу

      Калорийность: 102 ккал

      • Баранину помыть, нарезать небольшими кусками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу и нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Баклажаны или сладкий перец помыть, нарезать кружочками или полосками.

      • В кастрюлю выложить слоями: лук, мясо, помидоры, баклажаны или сладкий перец, картофель. Добавить нарезанный кольцами стручковый перец. Зелень кинзы помыть и мелко нарезать, добавить в кастрюлю.

      • Залить мясо с овощами водой, посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне 2 часа, не снимая крышки. Подавать, украсив зеленью.

      Будан блан

      Белые куриные колбаски, блюдо французской (прованской) кухни.

      На 6–8 шт.

      Время приготовления: 35 мин

      50 г пшеничных панировочных сухарей

      80 мл сливок

      1 кг филе куриной грудки

      150 г бекона

      1,25 ст. л. крупной соли

      0,5 ч. л. молотого белого перца

      0,5 ч. л. молотого кориандра

      50 мл бренди

      1 ст. л. листочков тимьяна

      2 ст. л. листочков петрушки

      натуральные оболочки для колбасок

      Калорийность: 117 ккал

      • Замочить панировочные сухари в сливках и дать им набухнуть. Куриное филе и бекон нарезать кубиками.

      • Соединить все ингредиенты в большой миске и перемешать. Пропустить смесь дважды через мясорубку с мелкой решёткой. Наполнить приготовленным фаршем оболочки, сформировать колбаски.

      • Приготовить куриные колбаски на гриле или поджарить на сковороде.

      Будапештский салат

      Венгерский салат из свежих овощей. Обязательно присутствие в нём сладкого перца, помидоров и лука. Вместо салями его можно дополнить любым отварным постным мясом.

      На 3 порции

      Время приготовления: 15 мин

      1 крупный СКАЧАТЬ