Золотые советы хозяюшки. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      С помощью столовых приборов – ножа и вилки – едят такие мясные натуральные порционные блюда как свиные и бараньи отбивные, бифштексы, филе, лангеты, печенку и т. п. При этом нож держат в правой руке, вилку – в левой. Ножом, которым режут мясо, не берут соль из солонки, еду из общего блюда.

      Тефтели, котлеты, зразы рубленые, голубцы, омлеты и другие мягкие блюда, где использование ножа будет лишним, кушают при помощи вилки, которую держат в правой руке.

      Блюда и закуски из натурального мяса, сыр, колбасу, ветчину не разрезают сразу на мелкие части. От этого блюдо быстро остывает и теряет свою привлекательность. Нужно отрезать кусочки постепенно, пользуясь при этом ножом и вилкой. Так же поступают с птицей и дичью. Исключение составляют цыплята «табака». Это блюдо едят руками, но при этом на стол подаются вазочки или пиалы с теплой водой для ополаскивания пальцев. Обычно в такую воду опускают кусочки лимона или лепестки роз. В этом случае обязательно должны быть поданы чистые хлопчатобумажные салфетки, в крайнем случае – бумажные, которые по окончании приема блюд сразу убирают.

      Так же кушают спаржу и раков. Для раков, лангустов, омаров существуют специальные приборы, которые состоят из короткой вилки и лопатки. Из туловища рака едят только мясо, находящееся в клешне. Затем рака переворачивают на спину, отделяют шейку и вилкой выбирают мясо.

      В том случае, если к мясу предусмотрены соусы, следует накладывать их на кусочек при помощи ножа, но ни в коем случае не обмакивать в них срезанный кусок.

      В соус или иное блюдо не стоит крошить хлеб. Не доев соус с основным продуктом – мясом, птицей, рыбой, лучше оставить его на тарелке.

      Горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки, а не на край, с правой стороны.

      Яйца всмятку подают в специальной рюмке (пашотнице), скорлупу слегка разбивают ложечкой, кладут ее в блюдце, яйцо съедают осторожно, стараясь не разлить желток.

      Яичницу и омлет с ветчиной едят вилкой, держа ее в правой руке, и в случае необходимости помогают кусочком хлеба, держа его в левой руке.

      Когда подают десерт (чай, кофе, кондитерские изделия), со стола убирают лишнюю посуду, бутылки, рюмки, фужеры. На стол ставят вазы с конфетами, печеньем, тарелки с тонким ломтиками лимона, сахар, розетки для варенья.

      В случае, когда подают торт или пирог, для каждого гостя ставят десертную тарелку, справа от нее кладут десертный нож или ложку, а слева – десертную вилку. Чай, кофе ставят справа от десертной тарелки, при этом ручка кружки или чашки повернута влево.

      Сливки подают горячими в молочнике или сливочнике, который ставят на блюдце.

      Для десертных блюд предусмотрены специальные приборы, с помощью которых едят пирожные, пудинги, мороженое, кремы и т. п.

      Бисквитные пирожные едят десертной вилкой, иногда чайной ложкой. Твердые пирожные, которые СКАЧАТЬ