Хлеб на закваске. Татьяна Аврова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ выкладываем ржаной стартер, добавляем ржаную муку, воду комнатной температуры. Всё перемешиваем. Накрываем. Оставляем для созревания при комнатной температуре от нескольких до 12 часов. Время зависит от температуры в помещении.

      Тесто. Предварительная расстойка

      После того, как ржаная закваска (опара) созреет, добавляем воду или сыворотку. Перемешиваем всё до однородности.

      Выкладываем, разведённую водой или сывороткой, закваску (опару) в дежу тестомеса.

      Добавляем растительное масло. Тщательно перемешиваем.

      Добавляем просеянную белую пшеничную муку, соль, сахар.

      Вымешиваем в тестомесе 5 минут на 2 скорости.

      Тесто округляем. Правильно вымешанное тесто должно быть эластичным, достаточно мягким, и совершенно не липнуть к рукам.

      Помещаем тесто в миску, смазанную растительным маслом.

      Накрываем плёнкой и оставляем на предварительной расстойке до увеличения в объёме в 2—3 раза. На это может уйти от 3 до 6 часов. Зависит от температуры в помещении. Чем теплее в помещении, тем быстрее тесто увеличится в объёме.

      Формовка. Окончательная расстойка

      Выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой.

      Тесто округляем, подтягивая его края к центру. Переворачиваем швом вниз. Придаём тесту круглую форму. Это и есть заготовка будущего хлеба.

      Выкладываем заготовку на пергамент.

      Вместе с пергаментом помещаем заготовку в корзинку для расстойки теста.

      Накрываем заготовку, чтобы она не заветривалась и не пересыхала.

      Ставим на окончательную расстойку до удвоения в объёме. Времени на это, обычно, уходит от 1—1,5 часов.

      Выпечка

      Вместе с пергаментом перекладываем заготовку хлеба на пекарскую лопату.

      Делаем на будущем хлебе несколько надрезов. Рисунок надреза не принципиальный. Здесь каждый хлебопёк может пофантазировать.

      Выпекаем хлеб на хлебопекарном камне в заранее разогретой духовке 40—45 минут при температуре 200° C.

      Выпеченный хлеб остужаем на решётке.

      Белый хлеб на закваске с добавлением тыквы

      [битая ссылка] Видеорецепт

      Хлеб с добавлением тыквы – это нечто особенное: очень вкусный, воздушный, ароматный и, действительно, роскошный хлеб, с простым, но настоящим хлебным вкусом и невероятно красивым солнечным цветом.

      Ингредиенты

      Для закваски (опары):

      2—3 ст. л. стартера (пшеничного или ржаного),

      200 г белой пшеничной муки,

      200 мл воды.

      Для теста:

      600 г белой пшеничной муки,

      400 г закваски (опары),

      400 г очищенной тыквы,

      60 мл воды (при необходимости),

      16 г соли.

      Приготовление закваски (опары) для теста

      В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем СКАЧАТЬ