Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно. Виктория Рошаль

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ части, уложить в банки, не уплотняя, и заполнить кипящей заливкой. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35–40 минут. Закатать.

      Хранить в прохладном месте.

184. Очищенные помидоры, консервированные дольками, в собственном соку

      Заливка: на 1 л томатного сока – 10–30 г сахара, 5–7 г соли.

      Подготовленные помидоры уложить в банки (см. предыдущий рецепт).

      Свежеприготовленный томатный сок довести до кипения, растворить в нем соль и сахар и вылить в банки. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 30 минут, литровые и двухлитровые – 35–40 минут.

185. Свекла, консервированная с луком

      1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, по 0,4 г черного и душистого перца, 2–3 лавровых листа, 180 г соли.

      Заливка: на 1 л воды – 60 г соли.

      Свежую свеклу вымыть и варить 1,5–2 часа. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или пластинками толщиной 7–8 мм.

      Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 4–6 мм. Нарезанную свеклу уложить в банки, переложить луком и пряностями. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 40 минут, литровые – 50 минут. Использовать для приготовления салатов, винегретов, гарниров.

186. Фасоль в томатном соусе

      1 кг молодой спаржевой фасоли, 750 г зрелых помидоров, 20 г сахара, 20 г соли.

      Стручки вымыть, обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу же охладить в холодной воде. Затем фасоль плотно уложить в банки.

      Помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить под крышкой и протереть через сито.

      В сок добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и залить в банки с фасолью.

      Пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 50–55 минут).

      Любителям щегольнуть

187. Капуста белокочанная квашеная пастеризованная

      Квашеную капусту пастеризуют через 10–15 дней, когда процесс квашения уже закончится.

      Отделить капусту от рассола, тщательно осмотреть и удалить зеленые части листьев, а также грубые куски кочерыжек и плотно уложить в банки. Рассол собрать в отдельную посуду, профильтровать и подогреть. Горячим рассолом залить капусту и пастеризовать при температуре 85–90 °C: пол-литровые банки – 8-10 минут, литровые – 10–12 минут.

      При консервировании соотношение капусты и рассола должно быть не менее 3: 1. Поэтому сока надо взять больше или добавить к нему 2 %-ный раствор соли.

188. Огурцы соленые, консервированные по-московски

      10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины или 1,8–2 л красносмородинового сока, 1–2 головки чеснока, 300 г зелени укропа.

      Рассол: на 10 л воды – 200–250 г соли.

      Свежие огурцы вымочить, вымыть и плотно уложить вместе с приправами в банки. Ягоды красной смородины, предварительно очищенные и промытые, уложить в промежутки между огурцами. Залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 3–5 СКАЧАТЬ