Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ происходит изменение цвета сиропа), снимая пену. За несколько минут до снятия с огня добавляют 4 г винной или лимонной кислоты на литр сиропа.

      Горячий сироп процеживают через марлю, охлаждают и разливают в сухие бутылки из темного стекла.

      Хранят в сухом, прохладном помещении.

      Сироп из лимонов (l)

      Выжимают сок из 25 лимонов, добавляют сок из 5 апельсинов, всыпают килограмм сахара, тщательно перемешивают, разливают в бутылки и плотно укупоривают. Хранят в холодном месте.

      Сироп из лимонов (2)

      400 мл лимонного сока процеживают, дают ему отстояться, добавляют 800 г сахара и варят на медленном огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока не разойдется сахар. Снимают с огня, остужают и процеживают. Хранят в темном, холодном месте.

      Сироп из кизила

      Спелые плоды (1 кг) моют в холодной воде, кладут в эмалированную посуду, заливают литром воды и варят до размягчения и растрескивания плодов. Затем жидкость сливают, процеживают, смешивают с сахаром (на литр жидкости – 2 кг сахара) и варят 5–6 мин. В конце варки добавляют 4–5 г винной кислоты. Горячий сироп процеживают, охлаждают и разливают в сухие бутылки из темного стекла.

      Хранят в сухом, прохладном месте.

      Сироп из шиповника

      Спелые, но не перезрелые плоды (2 кг) измельчают и замачивают на 1–2 дня в литре воды. Затем жидкость отделяют от плодов, процеживают, всыпают сахар (2 кг), варят на сильном огне 4–5 мин., а потом добавляют 7–8 г винной кислоты.

      Готовый сироп снимают с огня, процеживают, охлаждают, разливают в сухие бутылки из темного стекла. Хранят в сухом, прохладном месте.

      Сироп из калины

      Сок калины – 1л, сахар-песок – 2 кг, лимонная кислота – 10 г.

      В сок калины всыпают сахар, нагревают до полного растворения, удаляют пену, добавляют лимонную кислоту, снова кипятят 5 мин., процеживают через марлю и разливают в бутылки. Хранят в холодном месте.

      Сироп из можжевельника

      Ягоды можжевельника – 1 кг, вода 3 л.

      Ягоды разминают, заливают водой, нагревают на слабом огне 2–3 ч, процеживают, охлаждают и используют для ароматизации мясных блюд и напитков.

      Сироп из лепестков шиповника

      Лепестки цветков шиповника – 300 г, вода – 1 л, сахар-песок – 700 г.

      В воде растворяют сахар, доводят сироп до кипения. Горячим сиропом заливают лепестки шиповника и снова доводят до кипения. Настаивают 10–12 ч. в закрытой посуде.

      Полученный сироп используют для ароматизации напитков, киселей и желе.

      Сироп из черной бузины

      Ягоды черной бузины – 1 кг, сахар-песок – 1 кг, вода – 2 стакана.

      Ягоды перебирают, моют, бланшируют, заливают водой и кипятят 15–20 мин. Отжимают сок, добавляют сахар, доводят до кипения и разливают в бутылки.

      Хранят в холодном месте.

      Сироп из лепестков белой лилии

      Сироп СКАЧАТЬ