Что летом родится, зимой пригодится. Галина Кизима

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ горошек не трудно. Заменить крышку чайника на перевернутую ручкой вниз эмалированную крышку от кастрюли большого размера и довести воду в нем до кипения. Только что освобожденные от створок зерна гороха, не моя, разложить на ее поверхности в один слой. Если чайник стоит на горячей плите, горошек почти высохнет к моменту остывания плиты. Досушить при комнатной температуре в сухом месте. Хранить в бумажных пакетах.

      Перед употреблением в салатах и супах зерна гороха легко вернуть в исходное состояние, залив их холодной водой.

Сушка пряных трав

      Высушенные пряности сохраняют свои целебные свойства и аромат. Нельзя сушить перья различных луков и чесноков, а также зелень, кервеля, петрушки и сельдерея, поскольку после сушки они теряют аромат. Их лучше в свежем виде замораживать (см. соответствующий раздел).

      Правила сушки известны: нельзя сушить зелень на солнце, только в тени под навесом при температуре не выше плюс 35^ºС в небольших пучках, подвешенных под крышей «на ветерке».

      Правильно высушенные пряности сохраняют натуральный цвет.

      Хранить сушеные травы лучше в банках из темного стекла с притертыми пробками, фольге, на худой конец, в бумажных пакетах, но обязательно в темноте.

      Когда срывать зелень? В момент цветения, утром, как только сойдет роса, – тогда и мыть-то траву не обязательно.

      В набор для сушки обычно включают укроп, фенхель (аптечный укроп), различные мяты, в том числе и мелиссу, кориандр (кинза), тмин, эстрагон (тархун), тимьян, чабер. Каждая хозяйка имеет свои предпочтения.

      Для тех пряностей, у которых в дело идут семена (укроп, фенхель, кориандр, тмин, анис), самое главное не пропустить момент сбора. Срывают не дозревшие соцветия, связывают в пучки и помещают вниз зонтиком над тарелкой или листом бумаги. Через несколько дней семена сами осыпаются на подстилку. Можно помочь этому, протирая зонтики руками.

      Замораживание

      1. Замороженная ягода

      1. Отсортировать и очистить любые спелые здоровые ягоды сразу после их сбора.

      2. Промыть, подсушить на полотенце.

      3. Уложить в тару небольшого объема и охладить в течение 2-3-х часов в нижней части холодильника.

      4. Поместить в новый полиэтиленовый пакет или баночки с плотно прилегающими крышками.

      5. Расположить в морозильной камере.

      2. Овощи для супа

      Аналогичным способом можно замораживать набор овощей для овощного супа (сладкий перец, морковь, пастернак, корни петрушки или сельдерея и др.)

      1. Подготовленные овощи нарезать «соломкой», перемешать и быстро разложить в новые полиэтиленовые пакеты.

      2. Пакеты крепко завязать и уложить в морозильную камеру морозильника.

      Также можно приготовить пакеты с замороженными по отдельности овощами (морковь, пастернак, петрушка, цветная капуста, капуста брюссельская или брокколи, кабачки и тыква небольшими кусками).

      Нельзя СКАЧАТЬ