Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый. Светлана Семенова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ вторичного нагревания и короткий процесс созревания, который составляет около 45 дней. Изготавливается костромской сыр из пастеризованного молока с добавлением сычужного фермента, соли и хлористого кальция. Головки имеют форму цилиндра со скругленными гранями. Различают большие головки массой 9–12 кг и малые – массой 5–6 кг.

      Костромской сыр идеально подходит для приготовления бутербродов, поскольку легко режется ломтиками и не прилипает к ножу.

      Лайоль

      Сорт французского твердого невареного непрессованного сыра, получаемого из непастеризованного коровьего молока. Этот сыр схож с сырами салер и канталь.

      Согласно историческим данным, впервые сыр этого сорта был изготовлен монахами в XIX веке и получил свое название по наименованию города Лайоль. Для его изготовления используется исключительно молоко коров швейцарской красношерстной породы, пасущихся на горном плато Обрак.

      Производится сыр лайоль в период с мая по октябрь, когда коровы пасутся на пастбищах. Технологический процесс предусматривает створаживание сырого цельного молока с помощью фермента. Калье прессуют, затем дробят, перемешивают, солят, раскладывают по формам и вновь прессуют. Процесс созревания сыра происходит в прохладных погребах и может длиться от четырех месяцев до года.

      Обычно головки этого сыра имеют форму цилиндра массой 45–48 кг. На каждый цилиндр обязательно наносится изображение быка, который является эмблемой данного сорта.

      Тесто сыра твердое, ароматное, кисловатое, золотистого цвета.

      Ламбер

      Сорт твердого сычужного сыра, производимый на Алтае из пастеризованного коровьего молока, бактериального концентрата мезофильных и термофильных бактерий, молокосвертывающего ферментного препарата животного происхождения с добавлением хлористого кальция и поваренной соли. Данный сыр отличается сливочным вкусом и ароматом.

      Ланкашир

      Сорт английского твердого рассыпчатого сыра, получаемого из коровьего молока. Этот сыр является негласным символом графства Ланкашир. Впервые сыр данного сорта был получен в начале прошлого века, а серийное производство было налажено около 30 лет назад. Срок его созревания составляет 6–8 недель.

      Линкольншир

      Сорт английского твердого сыра, получаемого из непастеризованного коровьего молока.

      Обычно головки этого сыра имеют форму цилиндра. В настоящее время известно пять разновидностей данного сорта, которые отличаются друг от друга сроками созревания и цветом сырного теста.

      Свое название сыр получил в честь графства Линкольншир. Впервые сорт был получен в 1917 году фермером Саймоном Джонсом, и на протяжении долгого времени рецепт его приготовления хранится в семье, передаваясь из поколения в поколение.

      Литл дерби

      Сорт английского твердого сыра, схожего по технологии производства СКАЧАТЬ