.

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ и коровьего молока. При этом процентное содержание козьего молока в смеси должно быть не менее 50 %.

      При производстве сыра для створаживания молока используются растительные ферменты. Изготавливают этот сыр в период с ранней весны до поздней осени.

      Головки сыра данного сорта имеют форму плоских цилиндров с вогнутыми краями, массой 250–400 г.

      Цвет сырного теста может варьироваться от кремового до красноватого в зависимости от степени зрелости сыра. Головки покрыты корочкой, которая у молодых сыров светлая, а у вызревших – красноватая.

      Сырное тесто маслянистое, немного рассыпчатое.

      Традиционно сыр робиола изготавливается в провинциях Алессандрия и Асти.

      Роло

      Сорт французского мягкого сыра с отмытой корочкой, получаемого из коровьего молока. Этот сыр начали изготавливать в Средние века монахи из аббатства Корби. Вскоре рецепт выведали жители окрестных деревень и также стали производить сыр, излишки которого они продавали на рынке в деревне Роло.

      В 1678 году в Пикардии, в местечке Арвийе, король Людовик XVI попробовал сыр роло у одного из местных феодалов по фамилии Дебурж. Суверену настолько понравился этот сорт, что он назначил Дебуржа королевским сыроделом.

      Сыр роло в виде сердца первыми начали изготавливать крестьяне из деревни Гербини.

      Для получения сыра молоко разливают по тазам и вводят сычужный фермент. После образования сгустка массу процеживают, раскладывают в формы и оставляют на некоторое время, в течение которого сыры несколько раз переворачивают. Затем их солят, помещая в специальную «соляную баню», и отправляют в хранилище до полного созревания.

      Сырное тесто роло мягкое, нежное. Головки круглые или имеют форму сердечка. Их масса может варьироваться от 200 до 300 г.

      Ружетт

      Сорт немецкого мягкого сыра с обмытыми краями. В настоящее время известно две разновидности этого сыра:

      • Rougette Landkäse Fein-würzig – деревенский острый сыр;

      • Rougette Landkäse Cremig-leicht – сливочный сыр.

      Производить ружетт начали в 1981 году.

      Сакура

      Сорт японского полумягкого сыра, получаемого из коровьего молока. Головки имеют цилиндрическую форму и покрыты оранжево-золотистой корочкой.

      Сырное тесто кремово-белого цвета, со вкусом сливок. Для приобретения неповторимого привкуса в процессе изготовления в сырное тесто добавляют листья горной вишни.

      По мере созревания вкус этого сыра становится маслянистым и насыщенным.

      Севеннский пелардон

      Сорт французского мягкого сыра, получаемого из цельного непастеризованного козьего молока.

      Сырное тесто нежное, с ореховыми тонами. Головки круглой формы, массой от 60 до 110 г, покрыты корочкой кремового цвета. Данному сорту присущ резкий аромат.

      Некоторые исследователи полагают, что пелардон является самым старым сыром Европы и изготавливать СКАЧАТЬ