Хлеб на закваске. Романова Алексеевна Виктория

Чтение книги онлайн.

      Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой.

      Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь.

      Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри.

      Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром.

      Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки.

      Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.

      2. Цельнозерновой хлеб

      Ингредиенты:

      300 г цельнозерновой пшеничной муки

      200 г пшеничной муки высшего сорта

      350 мл воды

      100 г активной закваски

      10 г соли

      1 ст. л. мёда (по желанию)

      Приготовление:

      Смешайте закваску, воду и мёд до однородности.

      Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут.

      Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости.

      Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час.

      Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину.

      Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа.

      Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут.

      Остудите перед подачей.

      3. Ржаной хлеб с тмином

      Ингредиенты:

      300 г ржаной муки

      200 г пшеничной муки

      350 мл воды

      150 г ржаной закваски

      10 г соли

      2 ч. л. семян тмина

      Приготовление:

      В миске смешайте воду и закваску.

      Добавьте муку и тмин, перемешайте. Оставьте на 30 минут.

      Добавьте соль, вымесите тесто.

      Оставьте для брожения на 3-4 часа, обминая каждый час.

      Сформируйте хлеб и перенесите в форму или корзину.

      Оставьте для расстойки на 2-3 часа.

      Выпекайте при 230°C первые 15 минут с паром, затем при 210°C ещё 30-35 минут.

      Остудите полностью перед нарезкой.

      4. Хлеб с семенами подсолнечника

      Ингредиенты:

      500 г пшеничной муки

      320 мл воды

      100 г закваски

      10 г соли

      100 г семян подсолнечника (поджаренных)

      Приготовление:

      Смешайте закваску с водой.

      Добавьте муку и семена, перемешайте. Оставьте на 30 минут.

      Добавьте соль, вымесите тесто.

      Оставьте для брожения на 3 часа, обминая с растяжкой каждые 30 минут.

      Сформируйте буханку, перенесите в корзину.

      Оставьте для расстойки на 2 часа или в холодильнике на ночь.

      Выпекайте при 240°C с паром 20 минут, затем при 220°C ещё 25 минут.

      Остудите на решётке.