Грузинские блюда. Мераб Берадзе

Чтение книги онлайн.

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Курица – (1 кг)

      Яйца – 4 штуки

      Лук – 4—5 головок

      Уксус – 2 ст. л.

      Мука пшеничная – 3 ч.л.

      Шафран 1 ч.л.

      Киндза один пучок

      Соль по вкусу.

      Большую курицу разрезать на куски и тушить в собственном соку до покраснения. Далее добавить мелко нарезанный лук, киндзу и тушить на медленном огне. Затем посолить, налить воды (8—10 стаканов) и варить. После пшеничную муку разбавить в стакане бульона (3 ч.л.), влить в кастрюлю и продолжать варить. Примерно через 10 минут добавить в бульон 4 яичных желтка, взбитых с уксусом. Затем взять шафран и разбавить ¼ стаканом кипячёной воды. Через 2 часа процедить и вместе с блюдом подать на стол. (Совсем не много разбавленного шафрана каждый всыплет себе сам в тарелку).

      Солянка по-грузински

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Говядина – 1кг

      Репчатый лук – 0,5 кг

      По одному пучку сельдерея

      кондари / чабер /, петрушки, регана / базилик /

      Чеснок – 4 зубца

      Перец и соль – по вкусу.

      Мякоть говядины отбить и нарезать на куски, посыпать солью и чёрным перцем. Затем потушить в своём жиру, дать слегка подрумяниться и подлить томатную подливу (сацебела).

      Добавить, проведённый через мясорубку чеснок и, мелко нарезанный, солёный огурец.

      Желательно, чтобы у солянки был сок и чувствовался острый вкус. До подачи на стол посыпать рубленным свежим укропом или петрушкой. Подать к столу вместе с «Саперави»

      Чанахи

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Мясо – 1кг

      Баклажаны – 1кг

      Репчатый лук – 1кг

      Реган, киндза, петрушка – по одному пучку

      Острый красный перец – 1 шт.

      Чеснок – 5 зуб.

      Нарезать на куски жирную костистую баранину, положить их в чугунную кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала мясо и поставить на огонь. Затем баклажаны разделить на 4—5 долек каждый, почистить, нарезать картошку и оставить всё это в миске. Сваренное мясо потушить с луком, затем сверху поместить слоями: вначале баклажаны, затем картофель, потом чеснок и сверху, мелко нарезанные стручковый перец, реган (базилик), петрушку и киндзу. И, наконец, налить сверху протёртые помидоры и варить до готовности. Подать к столу вместе с «Саперави».

      Чахохбили из курицы

      ИНГРЕДИЕНТЫ:

      Курица – 1 шт.

      Репчатый лук 5—6 головок

      Сливочное масло – 100 гр.

      Помидоры – 1кг

      Петрушка, реган (базилик), киндза – по одному пучку

      Перец, соль – по вкусу

      Нарезать на куски СКАЧАТЬ