Без инсулина. Вся правда от диабетика. Олег Ноговицын
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Без инсулина. Вся правда от диабетика - Олег Ноговицын страница 7

Название: Без инсулина. Вся правда от диабетика

Автор: Олег Ноговицын

Издательство: Издательские решения

Жанр:

Серия:

isbn: 9785006090446

isbn:

СКАЧАТЬ позволить, чтобы держать сахар в норме:

      1. Белки:

      • филе куриной грудки, филе индейки;

      • стейк из семги;

      • куриные яйца;

      • творог обезжиренный.

      2. Жиры:

      • твердые сыры;

      • сливочное масло;

      • грецкие орехи.

      3. Клетчатка:

      • огурцы, помидоры, морковь;

      • салат, сельдерей и прочая зелень;

      • брокколи, тушеная капуста.

      4. Углеводы:

      • овсянка, гречка, бурый рис;

      • картофель вареный;

      • хлеб черный;

      • макароны из твердых сортов пшеницы;

      • яблоко, киви.

      Всем спасибо, можете расходиться. Шучу. Как обычно бывает, дьявол кроется в деталях. Я каждый раз готовил одно и то же, смаковал порции одного и того же размера, но каждый раз после еды сахара разительно отличались. И однажды я все-таки обнаружил упущенную из виду деталь: важно не только, ЧТО готовить и СКОЛЬКО готовить. Важно еще, КАК готовить. Это заставило меня пересмотреть прежние взгляды на потребление углеводов. Все вы знаете первое правило «диабетного клуба»: сладкое есть нельзя. Банан – сладкий, рис – нет. Также вы знаете, что быстрые углеводы опаснее медленных. Банан содержит фруктозу – быстрый углевод. Рис содержит крахмал – медленный углевод. Должно быть очевидно, что банан опаснее риса. А вот и нет. Смотря как приготовить.

      Чем тверже, тем лучше

      Скажите, какая машина доберется до финиша быстрее: Феррари или дедушкин Жигуль? Никакая, если они обе заперты в гараже. Внутри банана находится углеводный Феррари, но он надежно заперт в крепости – клетчатке. Внутри белого риса находится тихоходный Жигуль, но ничто не преграждает ему путь – всю клетчатку благополучно уничтожили на заводе, когда пропаривали рис высокими температурами. Пока ферменты в желудке будут разбирать крепость банана по частям, чтобы освободить углеводный Феррари, рисовый Жигуль благополучно доставит сахар в кровь. Количество и качество клетчатки определяет, как быстро сахар попадет в кровь. Клетчатка – это тормоза для сахара.

      По-научному это называется гликемическим индексом. Например, у банана гликемический индекс 65, а у белого риса приближается к 100. Чтобы вы понимали, 100 – это гликемический индекс чистого сахара. То есть углеводы белого риса всасываются так же быстро, как сахар.

      Важно не только, что мы едим, а как мы это готовим. Один и тот же продукт может по-разному восприниматься организмом. В сырой моркови есть сахар. Но он надежно спрятан под клетчаткой. Когда вы тушите эту же морковь, вы разрушаете клетчатку и рискуете повысить сахар в крови, казалось бы, полезным продуктом. Аналогичный результат можно получить, если превратить твердый банан в фруктовое месиво при помощи блендера. Возможно, внутри вас сидит Шаолиньский монах и негодует: «К чему СКАЧАТЬ