Витамания. История нашей одержимости витаминами. Кэтрин Прайс
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Витамания. История нашей одержимости витаминами - Кэтрин Прайс страница 18

СКАЧАТЬ изучением болезни под названием «Корабельная бери-бери». Не имея возможности использовать в качестве лабораторной модели голубей, ученые попробовали ставить опыты на морских свинках. Животные просидели несколько недель на цельнозерновой диете, но не проявили никаких симптомов бери-бери, зато у них выпадали зубы и кровоточили десны, как полагается при цинге. Таким образом, Холсту и Фрелиху первыми удалось получить на животных модель этого состояния. Они немедленно перенаправили свои силы на цингу и в 1907 году опубликовали статью с выводами о том, что цинга может быть результатом недостаточного питания. (В чистом виде витамин С выделили только в 1926 году.)

      19

      Lind, James. A Treatise of the Scurvy: Containing an Inquiry into the Nature, Causes, and Cure, of That Disease. Together with a Critical and Chronological View of What Has Been Published on the Subject. 1st Edition. Edinburgh: Kincaid & Donaldson, 1753, р. 196.

      20

      Lind, James. A Treatise on the Scurvy: Containing an Inquiry into the Nature, Causes, and Cure, of That Disease. Together with a Critical and Chronological View of What Has Been Published on the Subject. 3rd Edition. London: G. Pearch and W. Woodfall, 1772, р. 526.

      21

      Bown, Scurvy, р. 213.

      22

      http://www.dsm.com/content/dam/dsm/cworld/en_US/documents/hidden-hunger.pdf.

      23

      Institute of Medicine. Vitamin C Fortification of Food Aid Commodities: Final Report. Washington, DC: The National Academies Press, 1997, р. 18.

      Необходимо также упомянуть и о глобальной нехватке таких минералов, как железо и йод.

      24

      Levenstein, Harvey. Paradox of Plenty: A Social History of Eating in Modern America. Berkeley, CA: The University of California Press, 2003, р. 23.

      25

      Fulgoni, Victor L., Debra R. Keast, Regan L. Bailey, and Johanna Dwyer. Foods, Fortificants and Supplements: Where Do Americans Get Their Nutrients? Journal of Nutrition 141, no. 10 (2011), p. 1847.

      26

      Еще немного о роли витаминов в растениях: филлохинон (мы знаем его как витамин К) помогает передавать энергию (у человека он участвует в образовании кровяного сгустка и росте костей); витамины группы В (ниацин, тиамин и рибофлавин) необходимы для энзиматических реакций (как и у человека), а фолат (В9) помогает восстанавливать энзим (рибулозодифосфат), который связывает двуокись углерода из воздуха на первой стадии фотосинтеза, в результате чего будут получены энергия, кислород и сахар. (Данные Джин Лестер, доктора медицины и философии, выявленные в ходе исследования физиологии растений в Сельскохозяйственном исследовательском центре.)

      27

      Zimmer, Carl. Vitamins’ Old, Old Edge. New York Times, December 10, 2013, p. D1.

      28

      Connor, John M. The Vitamins Conspiracies: 1985–1999. In Global Price Fixing, Heidelberg: Springer (2007), revised April 9, 2008.

      29

      Сегодня большинство восстановленных или обогащенных продуктов получено с использованием витаминных полуфабрикатов – витаминно-минеральных смесей, которые промышленник может купить у производителей витаминов и добавить в свой продукт. На словах это кажется легко, однако получить качественный полуфабрикат тоже не так-то просто. Вы должны гарантировать, что полуфабрикат (который может выпускаться в виде порошка или раствора) хорошо растворяется и (или) размешивается, не собирается в комочки, не портит вкус продукта, содержится в количестве, не меньшем, чем указано на упаковке, переносит процесс переработки и консервации наряду со многими чисто техническими СКАЧАТЬ