Все о красном вине. Иван Дубровин

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ оставаться в готовом вине. Содержание спирта такое же, как и в сухих столовых винах, – 10–13 %. В числе лучших грузинских красные полусладкие – Ахашени, Киндзмараули, Хванчкара.

      ВИНА КРЕПЛЕНЫЕ. К ним относятся портвейны, херес, мадера, марсала. Среди этих вин красными бывают только портвейны. Они содержат 17–20 % спирта. Эти вина спиртуют – вносят в бродящее сусло спирт-ректификат с тем, чтобы остановить брожение и тем самым сохранить сахар. Сахар в вино не вносят.

      Портвейн марочный и ординарный содержит 17–20 % спирта и 6-14 % сахара. Для вкуса и аромата портвейна характерно наличие фруктовых тонов. Они образуются во время выдержки вин и брожения сусла «на мезге». Марочные портвейны выдерживают от 2 до 5 лет, ординарные – до одного года. Среди них в числе лучших можно назвать Таврический, Портвейн 777, Агдам, Ереванский. Одним из наиболее часто встречающихся видов портвейна является Портвейн красный.

      Лучшими считаются следующие марочные портвейны: Южнобережный, Сурож, Крымский, армянский – Айгешат, грузинский – Карданахи, Терек, Дербент. Крымский красный портвейн Ливадия является победителем многих международных конкурсов.

      ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА. В них, по сравнению с креплеными, больше сахара и меньше спирта. Чтобы сохранить виноградный сахар, рано прерывают брожение, внося спирт. Своего спирта естественного наброда в десертных винах содержится меньше, чем в крепких. К этой группе вин относятся кагор, мускатные вина, малага и токайские вина, а также очень хорошие марочные вина, которые по своему характеру нельзя отнести ни к одному из четырех перечисленных выше типов десертных вин.

      Красные вина из этой серии: Рубиновое крымское – полное, бархатистое, с тонами шоколада, кофе, чернослива; вино Каберне десертное Геленджик – темно-рубинового цвета, полное, с шоколадным тоном; Рубин Дона, Алеатико.

      Кагор – вино сладкое с содержанием спирта и сахара 16 % – в ординарных винах и 18–25 % сахара – в марочных. Лучший марочный кагор – Южнобережный, его делают в Крыму из сорта винограда Саперави. Вино полное, гармоничное, умеренно терпкое, темно-красное с гранатовым оттенком, имеет 5 золотых медалей на международных конкурсах. Очень хорошие кагоры марочной категории Шемаха (Азербайджан), Чумай (Молдавия), Геташен (Армения), Узбекистон (Узбекистан). Кроме того, нашей промышленностью вырабатывается огромное количество ординарных кагоров.

      МУСКАТНЫЕ ВИНА. Лучшими считаются крымские красные мускаты. Некоторые из них относятся к категории сладких вин с содержанием сахара 16–20 %, другие – к категории ликерных, в которых содержится 21–28 % сахара, кроме этого в мускатах содержится 12–16 % спирта. Наиболее ценным и популярным считается мускат черный Массандра.

      Малага относится к группе ликерных (сахара до 30 %). Вино полное, с небольшой приятной горечью, с тонами пригорелости. Цвет темно-коричневый, кофейный. Букет пряный. Хорошие вина типа малаги делают в Армении – Аревшат и Грузии – Салхино.

      Токайские вина относятся к категории СКАЧАТЬ