Рождественский стол. Самые вкусные угощения. Нина Борисова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ через сито, овощи выбросить.

      2. Нарезать луковицу мелкими кубиками и тушить на сливочном масле до прозрачности. Добавить нарезанные кружками охотничьи колбаски и сосиски и готовить 5–7 минут. Положить в сковородку томатное пюре и тушить на среднем огне еще 5 минут, после чего переместить в кастрюлю с бульоном.

      3. Довести бульон до кипения, добавить нарезанные соломкой мясные продукты, соленые огурцы, каперсы и маслины. Мелко нарезать отварное мясо и добавить в солянку. Варить на маленьком огне под крышкой 15 минут, после чего дать настояться на краю плиты в течение 30 минут.

      4. Разлить суп по тарелкам, в каждую положить ломтик лимона, мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. Отдельно подать густую сметану.

      Состав

      Для бульона

      – 1 кг говядины с косточкой

      – 2,5–3 л питьевой воды

      – 1 большая луковица

      – 1 морковь

      – 1 корень петрушки

      – ¹/₂ корня пастернака

      – 5–6 горошин черного перца

      – 1 лавровый лист

      – Соль по вкусу

      Для заправки

      – 50 г сливочного масла

      – 1 луковица

      – 2–3 охотничьи колбаски

      – 2–3 сосиски

      – 3–4 ст. л. томатного пюре

      – 100 г маслин

      – 2 соленых огурца

      – 2 ст. л. каперсов

      Для подачи

      – 1 лимон

      – Сметана

      – Зеленый лук, укроп, петрушка

      Совет

      Готовить солянку принято только с солеными огурцами: маринованные не придадут блюду желаемый вкус. Для того чтобы подкислить суп, можно влить в уже готовый бульон небольшое количество огуречного рассола. Сделать это нужно перед тем, как вы будете добавлять в суп мясные ингредиенты.

      Седло барашка с глазированной морковью и кумкватом

      Седло барашка – это спинная часть молодого ягненка. Попросите мясника на рынке или в магазине сразу нарубить мясо на порционные куски, либо запеките седло барашка целиком и разделите на части уже готовое. В этом случае маринуйте мясо не менее 4 часов и запекайте в течение 45–60 минут на противне, накрыв фольгой. Сняв фольгу, доведите до готовности в режиме гриль. Кумкват, присутствующий в гарнире, придаст мясу тонкий цитрусовый аромат и кисловатый вкус, а горький розмарин с лимонно-сосновым ароматом – пряный вкус и немного остроты.

      Способ приготовления

      1. Мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, разрезать на порционные куски. Срезать лишний жир, оставив слой толщиной 5 мм. Смешать кефир с мелко нарезанной кинзой, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Полученным маринадом залить мясо, накрыть и убрать минимум на 2 часа в холодильник. СКАЧАТЬ