Самогонный аппарат. Рецепты. Юлиан Гайдук

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ кухни, можно воспользоваться следующим рецептом сусла.

      Состав и пропорции сусла для полугара:

      ♦ солод (ячменный, ржаной или пшеничный) – 5 кг;

      ♦ вода – 20 л;

      ♦ дрожжи – 50 г сухих (или 300 г прессованных).

      Солод можно использовать любой, но в большинстве старых рецептов упоминается рожь.

      Получение браги с помощью концентрированных ферментов

      В наши дни при желании можно избавить себя от труда проращивать зерно и производить солод, поскольку солодовые ферменты выпускаются промышленностью в готовом концентрированном виде.

      Биопрепараты солода содержат амилосубтилин и глюкаваморин. Первый фермент расщепляет крахмал на олигосахариды и декстрины. Для расщепления 1,5 кг крахмала достаточно 1 г. Второй фермент превращает олигосахариды и декстрины в глюкозу.

      Поскольку крахмал дешевле сахара, применение готовых осахаривающих ферментов без необходимости проращивать солод и готовить солодовое молоко позволяет получить самогон и спирт значительно дешевле сахарного.

      Одной стандартной упаковки препарата, содержащего амилосубтилин и глюкаваморин, достаточно для приготовления 100 л спирта.

      Перед применением одну часть биопрепарата разводят в десятикратном объеме прохладной воды.

      Далее приведем инструкцию на примере картофельного сырья.

      1. Картофель вымыть, нарезать на мелкие кусочки, разварить, истолочь, охладить до 60 °C.

      2. Добавить раствор амилосубтилина (из расчета 0,7 г на 1 кг содержащегося в картофеле крахмала (15–20 %)), смесь перемешивать в течение часа. Процесс завершится, когда картофельная масса из густого состояния превратится в жидкое – мутную воду с осадком.

      3. Добавить глюкаваморин (на 1 кг крахмала – 1 г фермента).

      4. Охладить раствор до 25 °C, добавить спиртовые дрожжи (0,15 кг дрожжей на 6–8 кг картофеля).

      Брожение завершится за 5–7 дней. Полученную брагу перегоняют на самогонном или ректификационном аппарате.

      Приобрести осахаривающие ферменты проще всего в интернет-магазинах, специализирующихся на продаже самогонных аппаратов, ректификационных установок и мини-спиртзаводов.

      Перегонка и ректификация

      Процесс получения этилового спирта С₂Н₅ОН в результате нагрева браги до кипения с последующим охлаждением и конденсацией пара называется перегонкой. Для этого предназначены самогонные и ректификационные аппараты различных конструкций.

      Ведение любой перегонки, а особенно горючих жидкостей, требует строгого соблюдения температурного режима на всех стадиях. Качественный самогон получают в результате равномерного нагрева перегонного куба.

      Для получения качественного продукта нагревание браги следует проводить поэтапно. Чтобы правильно выбирать температурный режим, обратитесь к диаграмме на рис. 1.2.

СКАЧАТЬ